Roggenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen aus Südtirol
>60 MIN
Hobby-Koch
Roggenschrotbrot
Zutaten
Für den Ansatz:
- 200 g Roggenschrot (fein)
- 200 g Wasser
- 1 EL Sauerteigansatz
Für den 2. Tag in der Früh:
- 200 g Roggenschrot (fein)
- 200 g Wasser
Für den 2. Tag zu Mittag:
- 300 g Roggenschrot (mittelfein)
- 300 g Wasser
Für den 2. Tag am Nachmittag:
- 300 g Roggenschrot (grob)
- 1 1/2 TL Salz
- 1-2 TL Kümmel
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Zubereitung
- 1.Tag am Abend den Ansatz mit Wasser und dem Roggenschrot durchrühren. Gut bedecken und über Nacht stehen lassen.
- 2. Tag in der Früh Schrot und Wasser unter das Dampfl (Anfrischsauer) rühren, bedecken und 3-4 Stunden stehen lassen.
- 2. Tag zu Mittag Schrot und Wasser mit der 2. Stufe (Grundsauer) gut durchrühren und weitere 3-4 Stunden gehen lassen.
- 2. Tag am Nachmittag Salz, Kümmel und so viel Roggenschrot in die 3. Stufe (Vollsauer) einkneten, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. 1 Stunde ruhen lassen.
- Danach noch einmal durchkneten, ein Brot formen und auf ein gefettetes Blech legen.
- Das Teigstück 40-50 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 220-250 Grad für 50-60 Minuten mit abfallender Hitze backen.
Tipp
Wer keinen Kümmel mag, lässt ihn weg. Auch Fenchelsamen, Anis oder eine Brotgewürzmischung geben köstliches Aroma.
