Auberginenaufstrich
Eier-Koch
4 Sterne
Risotto mantecato
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 350 g Risottoreis
- 1000 ml Geflügelbrühe
- 150 g Geräucherter Mozzarella gewürfelt, möglichst
- Büffelmozzarella
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 100 g Butter (gesalzen)
- Salz
- Pfeffer
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Die Schalotte sehr klein hacken und im Olivenöl andünsten. Den Langkornreis zufügen und zwei bis drei min unter durchgehendem Rühren anrösten. Die Geflügelbrühe aufwallen lassen, die Hälfte davon über den Langkornreis gießen und fünfzehn min machen, die übrige klare Suppe nach und nach nachgiessen.
Rissotto von dem Küchenherd nehmen und zwie bis drei Min. auskühlen. Später herzhaft mit einem Holzlöffel umrühren und dabei zu Beginn Mozzarellastückchen, dann Parmesan und schliesslich Butter einarbeiten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und zu Tisch bringen.
Risotto mantecato
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