Faschierte Laberl mit Reis
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rindfleisch mit Spinatknödel und Spargelragout
koema
Zutaten
Portionen: 4
- Zucker
Für den Fleisch:
- 800 g Rindfleisch (Hüfte)
- 200 g Wurzelwerk
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Rotwein
- 1 l Rindsuppe
- Salz
- Lorbeerblätter
- Wacholderbeeren
- Senfkörner
- Korianderkörner
- Pfeffer
Für den Spinatknödel:
- 100 g Butter (schaumig)
- 4 Dotter
- 80 g Spinat (blanchiert und fein gehackt)
- 300 g Weißbrotbrösel
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Knoblauch
Für das Spargelragout:
Sponsored by
Zubereitung
- Für den Rindfleisch mit Spinatknödel und Spargelragout Fleisch in etwas Öl rundum scharf anbraten, würzen und herausnehmen.
- Wurzelwerk mit Zwiebelm und Knoblauch im Rückstand braun rösten. Mit Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgiessen.
- Die Gewürze und das Fleisch zugeben und ca. 2 Stunden zugedeckt weichdünsten.
- Butterabtrieb herstellen. Spinat, Brösel und Gewürze einrühren, 10 Minuten in Salzwasser köcheln.
- Spargel schälen und in Stifte schneiden. Wein, Obers und Gewürze zu einer sämigen Sauce einkochen. Spargel darin bißfest kochen.
- Fleisch schneiden und auf Spargelragout mit den Knöderln anrichten. Den Rindfleisch mit Spinatknödel und Spargelragout servieren.
