Rindfleischsalat mit Kernöl
15–30 MIN
Hobby-Koch
Rindfleisch-Fisolen-Salat
Zutaten
Portionen: 4
- 300 g Rindfleisch (mager, fertig gekocht)
- 1 kg Fisolen
- 2 Stk. Jungzwiebeln (sehr frisch)
- 20 g Kren
- 1 Stk. Paprika (rot)
- Essig
- Kürbiskernöl
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für den Rindfleisch-Fisolen-Salat die Fisolen sorgfältig waschen. Anschließend in kleine Stücke schneiden oder brechen. In einem Topf Wasser zustellen und aufkochen lassen, salzen und die Fisolenstücke einlegen. Einige Zeit im Salzwasser köcheln lassen. Anschließend mit einem Schöpfer herausnehmen und überkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Auch das Grün mitverwenden.
Den Kren schälen und fein reissen.
Paprika waschen und in feine Streifchen schneiden.
Das Fleisch in feine, mundgerechte Stücke zuschneiden. - Die Fisolen, das Fleisch, Paprika und Zwiebel miteinander vermischen. Mit Essig und Öl marinieren, den Kren untermischen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Rindfleisch-Fisolen-Salat passt hervorragend frisches Brot.
Tipp
Rindfleisch-Fisolen-Salat kann z.B. auch mit rotem Zwiebeln und mit einer anderen Ölsorte zubereitet werden.
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langsam köcheln lassen
Für eine gute Suppe das Fleisch mit kaltem Wasser zustellen, für gutes Fleisch ins kochende Wasser legen. Dann auf ganz niedriger Stufe etwa 2 Std. köcheln lassen. Das Fleisch in der Suppe auskühlen lassen und dann erst herausnehmen, so trocknet das Fleisch außen nicht aus und bleibt schön saftig und weich.
Markknochen mitkochen
am besten langsam kochen und einen Markknochen für den Geschmack dazu
langsam kochrn und etwas Markknochen dazu
Neben einem tollen Suppengemüse auch ein paar Markknochen mitkochen.
Unbedingt viel Liebstöckl mitkochen; macht die Suppe und das Fleisch richtig würzig.
auch ein fettes stück mitkochen - da wird die suppe besser
im kelomat geht's super
lang dahin köcheln lassen
Mit kalten Wasser aufkochen lassen dann abgießen und nochmal mit kaltem Wasser aufsetzen und auf kleiner flamme köcheln lassen
nicht mit zuviel Kräutern und Gemüse ansetzen
Das Fleisch soll auf jeden Fall gut abgehangen sein. Soll das Stück Fleisch gut werden, wird es in bereits kochendes Salzwasser gelegt. Soll es eine gute Fleischsuppe werden, dann im kalten Wasser ansetzen und langsam erhitzen
Langsam und lang mit nicht zu hoher Temperatur köcheln
meine empfehlung: einen markknochen mitkochen
im kelomat geht's schnell
immer gleich mehr kochen und konzentrat einfrieren
Am besten in den Schnellkochtopf damit - wird super weich und zart!
Dampfgarer verwenden
viel Wurzelgemüse dazu, unbedingt Liebstöckl als Würze!
Wurzelgemüse und Zwiebel kurz anbraten und mit Wasser aufgießen, Pfefferkörner, Wacholderbeeren , Lorbeerblatt und Salz dazu, Maggikraut darf auch nicht fehlen, alles wird im Kelomat gegart, kurze Garzeit und voller Geschmack
Wenn man in erster Linie das Fleisch essen möchte, ins kochende Wasser einlegen, damit sich gleich die Fleischporen schließen und der Saft im Inneren bleibt. Wenn es hauptsächlich um den Genuß der Suppe geht, dann das Fleisch ins kalte Wasser legen und dann aufkochen, so geht mehr vom Fleischaroma in die Suppe über!
der salat auf dem bild ist wunderbar angerichtet, das muss ich nachmachen!
Rindfleisch im Dampfgarer zubereiten, es wird so besonders saftig.
verschiedes Gemüse und Gewürze mitkochen, ergibt einen tollen Geschmack.
immer scharf anbraten und mit heißem Wasser aufgießen zum kochen
kalt zustellen
Langsam kochen
Ich verwende für Rindfleischsalat ein Suppenfleisch (mager!) . Ich koche die Suppe sehr langsam, immer den Schaum abschöpfen und die Suppe gut würzen. Nach ca. 1,5 - 2 Std. Kochzeit hebe ich das Fleisch aus der Suppe und lasse es kalt werden, im Kühlschrank noch eine Nacht liegen lassen, am nächsten Tag ist es perfekt für den Salat.
Am besten Sousvide garen. Dann wird es besonders zart