Osterrindsroulade mit Bärlauch und Ei
>60 MIN
Hobby-Koch
Rinderlende mit Erbsen
Zubereitung
- Die Rinderlende von Sehnen und Fett befreien und mit dem Cognac reibend auftragen. Den Senf mit den gehackten Kräutern sowie den Knoblauchzehen mischen. Das Fleisch mit Pfeffer sowie der Senf-Küchenkräuter-Menge reibend auftragen. Die Speckscheiben auflegen und mit Küchengarn festbinden. Die Lende 1 Stunde ruhen lassen, damit das Kräuteraroma einwirken kann.
- Später Butterfett heiß machen, das Fleisch einfüllen und auf der Stelle in heissem Fett auf die andere Seite drehen.
- In dem auf 220 °C aufgeheizten Ofen 25 bis 30 Min brutzeln. Dabei ein paarmal auf die andere Seite drehen und mit dem Bratfett übergiessen.
- Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit kochender Brühe loskochen und mit Crème fraîche zum Kochen bringen. Die Sosse, wenn benötigt, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.
- Die ausgepellten und gewaschenen Erbsen in Butter mit Salz, Pfeffer und Zucker in wenig Leitungswasser in etwa 100 mmin am Herd kochen. Das Mehl darüber stäuben. Vorsichtig aufrühren.
- Das Fleisch in Scheibchen kleinschneiden, auf vorgewärmte Teller auftragen und mit ein klein bisschen Sosse übergiessen. Rings um die Fleischscheiben die Erbsen bergförmig anbieten.
- Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
