Rezept
Schweinsbraten nach Wildart
>60 MIN
Hobby-Koch
Rinderfilets mit Schalottenkruste
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- 1. Das Baguette von der Rinde befreien und kleinwürfelig schneiden. Im aufgeheizten Backrohr auf der 2. Leiste von unten bei 100 Grad 8-10 Min. erwärmen (Gas 1, Umluft 75 Grad ). Die Brotwürfel in einer Moulinette fein zerkleinern. Die Schalotten schälen und fein würfelig schneiden. Knoblauch schälen, 1 Zehe davon durch die Presse drücken, übrige zur Seite stellen. Thymianblätter von 8 Zweigen abzupfen und klein hacken, übrige zur Seite legen.
- 2. 2 El Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Schalotten und durchgepressten Knoblauch darin glasig weichdünsten. In einer Backschüssel die Brösel mit Schalotten, Knoblauch, gehacktem Thymian, Ei und 8 El Öl zu einer glatten Menge zusammenkneten. Die Menge auf der Fläche zu einer festen Rolle drehen, in Frischhaltefolie einschlagen und abgekühlt stellen.
- 3. Jeden Lungenbraten mit 1 Speckscheibe umwickeln und mit Spagat fest zusammenbinden. Die Filets rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Das übrige Öl in einer Bratpfanne erhitzen, darin die Filets bei mittlerer Hitze 2 Min. anbraten, auf die andere Seite drehen und weitere 3 Min. rösten. Restlichen Knoblauch dazugeben und das Ganze im aufgeheizten Backrohr bei 180 °C auf der 2. Leiste von unten 8-10 Min. rösten (Gas 2-3, Umluft 160 °C ). In der Zwischenzeit aus der Schalottenmasse 8 schmale Scheibchen schneiden.
- 4. Das Fleisch aus dem Herd nehmen. Jeweils 2 Scheibchen der Menge auf die Oberfläche der Filets legen und glatt drücken. Restlichen Thymian dazugeben und das Fleisch weitere 2-4 Min. im Herd überbacken.
- 5. Die Filetstücke herausnehmen und auf der Stelle zu Tisch bringen.
- Dazu passt ein gemischter Blattsalat mit Salatsauce.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
Heute gekocht: Statt Baguette habe ich Vollkorntoast genommen und statt Rindslungenbraten - Pferdelungenbraten.Das Fleisch 2,5 -3cm dick, habe ich je 2 Minuten auf jeder Seite angebraten. Im Rohr mit der Brotkruste bei 180° noch mals 5 Minuten. Das Fleisch war gut Medium. Wer es mehr roh möchte sollte beim Anbraten kürzen, die Brotkruste braucht mindestens 5 Minuten.Mit Pilzrisotto und gegrillten Kirschtomaten ( nach dem Brot mit wenig Oliven Öl ins Rohr ca.15 Min. dann auf 180° aufheitzen. Wenn das Fleisch reinkommt die Tomaten rausnehmen) war es sehr lecker!
Das Rezept klingt recht gut. Möchte ich gerne ausprobieren, aber ist das Fleisch nicht schon nach dem Anbraten 5-6 Minuten schon saftig medium. Mir erscheint die Zeit im Backrohr sehr lange.