Rosmarinhendl
Hobby-Koch
3 Sterne
Rehrückenfilet mit Austernpilz-Zwiebelsosse
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 2
- 150 g Rehrückenfilet
- 1 bowl Austernpilze
- 1 Romanesco
- 2 Zwiebel
- 100 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Petersilie
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Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
;Wacholderbeeren, Lorbeer, Honig, Muskatnuss
Lorbeer einmarinieren, würzen, in Olivenöl anbraten, die gewürfelten Austern- pilze und Zwiebeln hinzfügen, mit Rotwein löschen, ziehen und mit gehackten Kräutern veredeln. Die Romanescoröschen in klare Suppe blanchieren und abschütten.
Für die Spatzen einen Teig aus 100 g Mehl, einem Ei, einer Spur Muskatnuss, Olivenöl und einem Schuss Wasser kochen, mit einem Holzbrett in sie- dendes Wasser schaben, aufwallen lassen und abschöpfen.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Strauss Petersilie garnieren.
Rehrückenfilet mit Austernpilz-Zwiebelsosse
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