Wildschweinbraten im Blätterteig
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rehrückenfilet mit Austernpilz-Zwiebelsosse
Zubereitung
- Wacholderbeeren, Lorbeer, Honig, Muskatnuss
- Lorbeer einmarinieren, würzen, in Olivenöl anbraten, die gewürfelten Austern- pilze und Zwiebeln hinzfügen, mit Rotwein löschen, ziehen und mit gehackten Kräutern veredeln. Die Romanescoröschen in klare Suppe blanchieren und abschütten.
- Für die Spatzen einen Teig aus 100 g Mehl, einem Ei, einer Spur Muskatnuss, Olivenöl und einem Schuss Wasser kochen, mit einem Holzbrett in sie- dendes Wasser schaben, aufwallen lassen und abschöpfen.
- Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Strauss Petersilie garnieren.
