Zubereitung:

1. Wacholderbeeren, Lorbeer, Honig, Muskatnuss
2. Lorbeer einmarinieren, würzen, in Olivenöl anbraten, die gewürfelten Austern- pilze und Zwiebeln hinzfügen, mit Rotwein löschen, ziehen und mit gehackten Kräutern veredeln. Die Romanescoröschen in klare Suppe blanchieren und abschütten.
3. Für die Spatzen einen Teig aus 100 g Mehl, einem Ei, einer Spur Muskatnuss, Olivenöl und einem Schuss Wasser kochen, mit einem Holzbrett in sie- dendes Wasser schaben, aufwallen lassen und abschöpfen.
4. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Strauss Petersilie garnieren.

Tipp: