Rote Rüben mit pikanter Blattspinat-Weizen-Fülle
>60 MIN
Hobby-Koch
Rehmedaillons Mit Waldpilzkruste
Zubereitung
- Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
- Für die Waldpilzkruste die Schalotte abschälen und fein würfeln. Schwammerln reinigen, ebenfalls würfeln. 30 g Butter in einer Bratpfanne erhitzen, bis sie cremig ist. Die Schalotte darin glasig weichdünsten. Schwammerln dazugeben, 2 min mitdünsten. Petersilie unterziehen, alles zusammen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Herd auf 150 °C vorwärmen. Die Rehmedaillons auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer überstreuen und im heissen Öl mit den zerdrückten Wacholderbeeren und den Kräuterzweigen von jeder Seite 2 min rösten. Die Medaillons aus der Bratpfanne nehmen, 10 min im Herd ruhen. Die Bratpfanne mit dem Bratfett zur Seite stellen.
- Nach der Rastzeit die Rehmedaillons mit der Waldpilzmischung o cm dick belegen. Weissbrot fein zerkrümeln, über die Medaillons streuen, übrige Butter in Flöckchen darauf setzen. Herd auf 230 °C einschalten. Rehmedaillons vor dem Servieren 5 Min. im Herd erhitzen, dann die Kruste unter dem Bratrost braun werden lassen.
- Für die Sauce das Bratfett aus der Bratpfanne gießen. Bratsatz mit Madeira, Portwein und Rotwein aufwallen lassen und von dem Pfannenboden lösen. Alles offen auf 1 El Flüssigkeit machen. Fond dazugeben und machen, bis die Saucenbasis ein wenig eingekocht und leicht angedickt ist.
- Butter in Würfeln untermengen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Mit grünem Cognac, Salz, Pfeffer, Pfeffer nachwürzen, zu den Rehmedaillons zu Tisch bringen. Dazu werden Rotkraut und Sellerietaschen serviert.
