Oliven-Ciabatta à la Ströck
>60 MIN
Profi-Koch
Poulet au cidre - Apfelweinhaehnchen
Zubereitung
- Die Haut der Pouletteile entfernen. Mehl in einen tiefen Teller füllen, würzen. Olivenöl im Brattopf heiß werden, Temperatur reduzieren. Pouletteile portionsweise im gewürzten Mehl auf die andere Seite drehen, in etwa Sechs min anbraten, herausnehmen.
- Restliches Bratfett mit Küchenrolle auftupfen, vielleicht wenig Öl beifügen. Schalotten in derselben Bratpfanne andämpfen, Champignons beifügen, kurz mitdämpfen. Cidre und Suppe hinzugießen, aufwallen lassen, Temperatur reduzieren, Pouletteile noch mal beifügen, vermengen.
- Zugedeckt ungefähr Fünfundvierzig Min. dünsten.
- Sauce: Poulet, Schalotten und Champignons herausnehmen. Crème fraîche unter Rühren beifügen, zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren, zirka Fünf min leicht wallen, bis die Sauce sämig wird. Calvados beifügen, würzen. Poulet, Schalotten und Champignons wiederholt beifügen, vermengen, nur noch heiß werden.
- (*) Cidre ist die französische Variante von unserem Apfelwein, mit 2 bis 5 Vol.-% Alkohol.
- Tipps Statt ganzes Poulet nur Ober- und Unterschenkel verwenden.
