Bolognesesauce
>60 MIN
Hobby-Koch
Sugo Bolognese
Zutaten
Portionen: 5
- 80 g Zwiebeln
- 80 g Karotte
- 80 g Knollensellerie
- 600 g Faschiertes (halb Rind, halb Schwein)
- 1 Dose(n) Pelati (geschälte Tomaten)
- 100 ml Rotwein
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Oregano
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zweig(e) Thymian (fein gehackt)
- 2 Zehe(n) Knoblauch (fein gehackt)
- 2 EL Tomatenmark
- Meersalz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
- In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin etwas anschwitzen.
- Dann das Faschierte dazugeben und alles bei relativ starker Hitze gut durchrühren. (Dabei darauf achten, dass das Faschierte kein Wasser zieht, da es sonst zäh wird.)
- Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz durch kräftiges Umrühren lösen.
- Tomatenmark einrühren, die Tomaten ohne Saft einmengen und mit dem Kochlöffel zerdrücken (Saft aufbewahren).
- Die Gewürze, Kräuter und Knoblauch beigeben. Kurz durchkochen lassen und dann bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 1 Stunde dahin köcheln lassen.
- Währenddessen wiederholt umrühren und gegebenenfalls mit etwas Tomatensaft aufgießen.
- Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter wieder entfernen.
Tipp
Das Sugo lässt sich sehr gut auch auf Vorrat kochen. Einfach in Portionen einfrieren. So haben Sie immer schnell ein Sugo parat.
Warum kein Basilikum?
traumhaft gut
Also ich hab es nachgekocht. Um das Tomatenlastige etwas weg zu bekommen einfach wie schon oben erwähnt statt Tomaten Suppe verwenden, wobei ja eine Dose Tomaten ein dehnbarer Begriff ist. Ich nehme meist die im Tetrapack abgefüllten, passierten Tomaten vom Billa. Die Menge ist eigentlich perfekt. Vom Wein etwas weniger (Habe aber einens ehr intensiven Rotwein zum Kochen. Gebe dafür etwas mehr Karotten (ganz fein gehackt) und zusätzlich fein gehackten Lauch dazu. Ein Gedicht. Und als Tipp. Immer schön große Mengen kochen. Ersten kann man es gut Portionsweise einfrieren und hat dann öfter was davon und zweitens wird Essen generell besser, wenn man es in großen Mengen kocht. Die Zutaten vermischen sich dann leicht und homogener
Hallo! Das Rezept schmeckt mir viel zu tomatig. Hat jemand einen Tipp, was ich ändern könnte? Hab total viel mit Gewürzen, Salz und Pfeffer probiert. Daran kanns nicht liegen.
Dann eben nicht mit dem Tomatensaft sondern mit etwas Gemüse oder rinderfrühe aufgießen. ;)