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Kürbis & Linsen
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Pikanter Mini-Patisson-Salat mit Henderlbrust
Foto: Kurt-Michael Westermann
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Menüart Vorspeise kalt , Salat
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Stk. Hendlbrustfilets mit Haut (vom Steirerhuhn)
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
- 12 Stk. Mini-Patissons (gelb und grün gemischt)
- 1 Stk. Rote Zwiebel (kleine)
- 1/2 Stk. Radicchio Salat
- 2 Stk. Orange
Für die Marinade:
- 70 ml Olivenöl
- 40 ml Balsamicoessig (weißer)
- Salz
- Tabasco
- Kräuter (frisch geschnitten)
- 1 EL Kapern (gehackt)
- 1 Stk. Zitrone (Saft der Zitrone)
- 1 Prise Zucker
zum Bestreuen:
- Mandelblättchen (geröstet)
- 2 EL Kapern
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Zubereitung
- Für den pikanten Mini-Patisson-Salat mit Henderlbrust die Hühnerbrüste (mit Haut) würzen und scharf anbraten.
- Zugedeckt ca. 10 Minuten behutsam gar ziehen lassen.
- Inzwischen für das Dressing alle Zutaten gut vermischen und würzig abschmecken.
- Radicchio fein putzen und mundgerecht zurechtzupfen.
- Für 5 Minuten in 50° C warmes Wasser legen. (Auf diese Weise verlieren die meisten Zichorien-Salate ihre Bitterstoffe.)
- Danach mit kaltem Wasser abspülen und den Salat trocken schleudern.
- Patisson-Kürbisse waschen, reinigen, in Spalten scheiden und in Salzwasser kurz überkochen.
- Kalt abschrecken und mit der Marinade gut vermischen.
- 5 Minuten ziehen lassen.
- Rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
- Die marinierten Radicchioblätter mit den Patissons in Glasschüsserln hoch anrichten.
- Orangen mit einem Messer schälen und die Filets herausschneiden.
- Hühnerfilets der Länge nach aufschneiden und mit den Orangenfilets und Zwiebelringerln auf dem Salat anrichten.
- Mit Mandelblättchen und Kapern bestreuen.
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