Rezeptideen
Weihnachtskekse: Woche 48
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Perlhuhnbrust auf Orangen-Ingwer-Soße
Zutaten
- Butter
- 1 Eidotter
- 1 Pkg. Frischkäse
- 100 ml Ingwer (eingelegt)
- Küchenkräuter
- 4 Karotten
- Olivenöl
- 150 g Perlhuhnbrust
- 1 Bund Petersilie
- Pfeffer
- Salz
- Zucker
- 1 Pkg. Zuckerschoten
Für die Sauce:
- Butter
- 1 Orange
- Pfeffer
- Salz
- 1 Spritzer Zitronensaft
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Zubereitung
- einer Kruste aus Frischkäse, Eidotter, einigen Ingwerwürfeln, gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer überdecken und im Herd gratinieren. Die Zuckerschoten im Salzwasserbad blanchieren, abschütten und mit Pfeffer und Salz in einer Butterflocke nachschwenken. Die abgeschälten Karotten zu Blumen tournieren, in Salzwasser gardünsten, abschütten und mit Salz, Pfeffer, Butter und einer Prise Zucker verfeinern.
- Für die Soße den ausgepressten Orangensaft mit dem Ingwersud kochen, reduzieren, würzen, mit ausreichend kalten Butterflöckchen aufmontieren und mit einem Spritzer Saft einer Zitrone vollenden.
- Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Strauss Petersilie garnieren.
Perlhuhnbrust auf Orangen-Ingwer-Soße
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