Pastrami vom Bio-Rind

Zutaten

Portionen: 10

Für das Gewürz:

  • 30 g Pfeffer (geschrotet)
  • 60 g Kräuter (der Provence)
  • 40 g Kräuter (wild, gemischt, getrocknet, z.B. Bärlauch, Holunderblüten, Brennnessel, Schabzigerklee, Brunnenkresse, Thymian)
  • 160 g Zucker (braun)
  • 100 g Paprikapulver
  • 350 g Meersalz (grob)
  • 60 g Knoblauchpulver
  • 5 g Chiliflocken

Für die Pastrami:

  • 2000 g Rindfleisch (Bio-Rinderhüfte oder Nuss)
  • 100 g Hickorychips (oder Buchenchips, mind. 30 Minuten eingeweicht, zum Räuchern)

Für die Senfbutter:

Außerdem:

  • 20 Scheibe(n) Landbrot
  • 50 g Rucola
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Zubereitung

  1. Für die Pastrami vom Bio-Rind zunächst für das Gewürz alle Zutaten abwiegen und vermengen.
  2. Das Fleisch vorbereiten. Dafür das Fleisch trocken tupfen und rundum mit dem Gewürz einreiben. In Backpapier und danach in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 24 Stunden, besser 48 Stunden marinieren lassen.
  3. Zum Grillen den Smoker oder den Kugelgrill vorbereiten. Beim Smoker können Sie das MINION Prinzip für die Anordnung der Briketts verwenden, beim Kugelgrill den Grill mit etwa 8 Briketts pro Seite vorbereiten, nachheizen ist da notwendig! Die Wasserschale des Smokers füllen, bzw. beim Kugelgrill eine Wasserschale zwischen die Feuerkörbe geben, auch beim Gasgrill stellt man eine Wasserschale in den Grill.
  4. Für die Senfbutter die Butter schaumig-weiß schlagen, Senf untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Für die Pastrami ein Kernthermometer in die Mitte des Fleisches positionieren, das Fleisch auf den sauberen Rost legen, den Deckel schließen und den Lüftungsschieber ein Drittel bis maximal zur Hälfte schließen. ⅓ Der Räucherchips direkt in die Glut geben und alle 30 Minuten wiederholen. Smoken bis eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist (3-4 Stunden bei 100 °C), danach ca. 10 Minuten rasten lassen und dann in feine Scheiben schneiden.
  6. Das Landbrot in Scheiben schneiden und mit der Senfbutter bestreichen. Etwas Rucola darauf verteilen und mit der Pastrami vom Bio-Rind belegen.

Tipp

Die Pastrami vom Bio-Rind wird bei indirekter Hitze gegrillt, was sowohl am Smoker, als auch am Kugelgrill möglich ist. Lediglich am Gasgrill ist es schwieriger, so niedrig zu temperieren (das geht nur bei sehr großen Grills).

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Kommentare50

Pastrami vom Bio-Rind

  1. anni0705
    anni0705 kommentierte am 25.11.2015 um 08:08 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  2. Cecilia
    Cecilia kommentierte am 21.11.2015 um 16:42 Uhr

    wow,ein echt aufwendiges aber exquisites Rezept!

    Antworten
  3. sarnig
    sarnig kommentierte am 19.11.2015 um 08:14 Uhr

    köstlich!

    Antworten
  4. zorro20
    zorro20 kommentierte am 24.09.2015 um 11:14 Uhr

    delikat

    Antworten
  5. Illa
    Illa kommentierte am 21.09.2015 um 15:15 Uhr

    super!

    Antworten
  6. sandra5411
    sandra5411 kommentierte am 03.08.2015 um 14:32 Uhr

    wow!

    Antworten
  7. MIG
    MIG kommentierte am 05.07.2015 um 05:51 Uhr

    jetzt fehlt mir nur noch ein Grill :)

    Antworten
  8. Maki007
    Maki007 kommentierte am 04.06.2015 um 22:24 Uhr

    super

    Antworten
  9. gittili
    gittili kommentierte am 02.06.2015 um 23:59 Uhr

    herrlich

    Antworten
  10. Hobbykoch21
    Hobbykoch21 kommentierte am 02.06.2015 um 22:36 Uhr

    nicht wirklich das richtige für uns "Schnellgriller"

    Antworten
  11. Yulia - Die Partykoechin
    Yulia - Die Partykoechin kommentierte am 02.06.2015 um 19:06 Uhr

    Ich bin ja ganz verblüfft, über die Reaktionen, freue mich total, wenn es euch gefällt!

    Antworten
  12. edith1951
    edith1951 kommentierte am 01.06.2015 um 14:21 Uhr

    ganz lecker

    Antworten
  13. sugret
    sugret kommentierte am 31.05.2015 um 10:49 Uhr

    Nichts für eilige

    Antworten
  14. Pegl
    Pegl kommentierte am 31.05.2015 um 10:25 Uhr

    Wird dann wahrscheinlich etwas anders schmecken. Aber ich denke, besser als gar nicht.

    Antworten
  15. cp611
    cp611 kommentierte am 30.05.2015 um 23:28 Uhr

    Interessant

    Antworten
  16. Martina Hainzl
    Martina Hainzl kommentierte am 30.05.2015 um 21:10 Uhr

    Wow

    Antworten
  17. Lilly2008
    Lilly2008 kommentierte am 30.05.2015 um 21:07 Uhr

    toll

    Antworten
  18. kochbegeistert
    kochbegeistert kommentierte am 30.05.2015 um 20:48 Uhr

    tolles Rezept

    Antworten
  19. Biggi 18
    Biggi 18 kommentierte am 30.05.2015 um 20:29 Uhr

    Kann man das Fleisch auch auf einen Tischgriller machen?

    Antworten
    • Yulia - Die Partykoechin
      Yulia - Die Partykoechin kommentierte am 02.06.2015 um 19:04 Uhr

      In dieser Art leider nicht!

      Antworten
  20. xxxx40
    xxxx40 kommentierte am 30.05.2015 um 19:18 Uhr

    gut

    Antworten
  21. rickerl
    rickerl kommentierte am 30.05.2015 um 18:36 Uhr

    Super

    Antworten
  22. Dakahr
    Dakahr kommentierte am 30.05.2015 um 18:01 Uhr

    Sieht sehr gut aus!

    Antworten
  23. Zubano15
    Zubano15 kommentierte am 30.05.2015 um 17:10 Uhr

    lecker

    Antworten
  24. omami
    omami kommentierte am 30.05.2015 um 15:58 Uhr

    Allein die Gewürzekombination ist sterneverdächtig

    Antworten
    • Yulia - Die Partykoechin
      Yulia - Die Partykoechin kommentierte am 02.06.2015 um 19:22 Uhr

      Danke für das Kompliment!Alles Liebe Yulia

      Antworten
  25. Nala888
    Nala888 kommentierte am 30.05.2015 um 15:57 Uhr

    super

    Antworten
  26. ingridS
    ingridS kommentierte am 30.05.2015 um 14:26 Uhr

    Schmeckt herrlich

    Antworten
  27. Camino
    Camino kommentierte am 30.05.2015 um 12:33 Uhr

    Das sieht ja so lecker aus!

    Antworten
  28. danan
    danan kommentierte am 30.05.2015 um 12:19 Uhr

    toll

    Antworten
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