Pastrami vom Bio-Rind

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Zutaten

Portionen: 10

Für das Gewürz:

  •   30 g Pfeffer (geschrotet)
  •   60 g Kräuter (der Provence)
  •   40 g Kräuter (wild, gemischt, getrocknet, z.B. Bärlauch, Holunderblüten, Brennnessel, Schabzigerklee, Brunnenkresse, Thymian)
  •   160 g Zucker (braun)
  •   100 g Paprikapulver
  •   350 g Meersalz (grob)
  •   60 g Knoblauchpulver
  •   5 g Chiliflocken

Für die Pastrami:

  •   2000 g Rindfleisch (Bio-Rinderhüfte oder Nuss)
  •   100 g Hickorychips (oder Buchenchips, mind. 30 Minuten eingeweicht, zum Räuchern)

Für die Senfbutter:

Außerdem:

  •   20 Scheibe(n) Landbrot
  • 50 g Rucola
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Zubereitung

  1. Für die Pastrami vom Bio-Rind zunächst für das Gewürz alle Zutaten abwiegen und vermengen.
  2. Das Fleisch vorbereiten. Dafür das Fleisch trocken tupfen und rundum mit dem Gewürz einreiben. In Backpapier und danach in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 24 Stunden, besser 48 Stunden marinieren lassen.
  3. Zum Grillen den Smoker oder den Kugelgrill vorbereiten. Beim Smoker können Sie das MINION Prinzip für die Anordnung der Briketts verwenden, beim Kugelgrill den Grill mit etwa 8 Briketts pro Seite vorbereiten, nachheizen ist da notwendig! Die Wasserschale des Smokers füllen, bzw. beim Kugelgrill eine Wasserschale zwischen die Feuerkörbe geben, auch beim Gasgrill stellt man eine Wasserschale in den Grill.
  4. Für die Senfbutter die Butter schaumig-weiß schlagen, Senf untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Für die Pastrami ein Kernthermometer in die Mitte des Fleisches positionieren, das Fleisch auf den sauberen Rost legen, den Deckel schließen und den Lüftungsschieber ein Drittel bis maximal zur Hälfte schließen. ⅓ Der Räucherchips direkt in die Glut geben und alle 30 Minuten wiederholen. Smoken bis eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist (3-4 Stunden bei 100 °C), danach ca. 10 Minuten rasten lassen und dann in feine Scheiben schneiden.
  6. Das Landbrot in Scheiben schneiden und mit der Senfbutter bestreichen. Etwas Rucola darauf verteilen und mit der Pastrami vom Bio-Rind belegen.

Tipp

Die Pastrami vom Bio-Rind wird bei indirekter Hitze gegrillt, was sowohl am Smoker, als auch am Kugelgrill möglich ist. Lediglich am Gasgrill ist es schwieriger, so niedrig zu temperieren (das geht nur bei sehr großen Grills).

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52 Kommentare „Pastrami vom Bio-Rind“

  1. marwin
    marwin — 6.5.2022 um 08:29 Uhr

    schaut sehr gut aus

  2. Doris2003
    Doris2003 — 6.7.2020 um 07:33 Uhr

    aufwendig aber es lohnt sich, ich gebe auch noch frische Kräuter aus unserem Kräutergarten dazu

  3. anni0705
    anni0705 — 25.11.2015 um 08:08 Uhr

    sehr gut

  4. Cecilia
    Cecilia — 21.11.2015 um 16:42 Uhr

    wow,ein echt aufwendiges aber exquisites Rezept!

  5. sarnig
    sarnig — 19.11.2015 um 08:14 Uhr

    köstlich!

  6. zorro20
    zorro20 — 24.9.2015 um 11:14 Uhr

    delikat

  7. Illa
    Illa — 21.9.2015 um 15:15 Uhr

    super!

  8. sandra5411
    sandra5411 — 3.8.2015 um 14:32 Uhr

    wow!

  9. MIG
    MIG — 5.7.2015 um 05:51 Uhr

    jetzt fehlt mir nur noch ein Grill :)

  10. Maki007
    Maki007 — 4.6.2015 um 22:24 Uhr

    super

  11. gittili
    gittili — 2.6.2015 um 23:59 Uhr

    herrlich

  12. Hobbykoch21
    Hobbykoch21 — 2.6.2015 um 22:36 Uhr

    nicht wirklich das richtige für uns "Schnellgriller"

  13. Yulia - Die Partykoechin
    Yulia - Die Partykoechin — 2.6.2015 um 19:06 Uhr

    Ich bin ja ganz verblüfft, über die Reaktionen, freue mich total, wenn es euch gefällt!

  14. edith1951
    edith1951 — 1.6.2015 um 14:21 Uhr

    ganz lecker

  15. sugret
    sugret — 31.5.2015 um 10:49 Uhr

    Nichts für eilige

  16. Pegl
    Pegl — 31.5.2015 um 10:25 Uhr

    Wird dann wahrscheinlich etwas anders schmecken. Aber ich denke, besser als gar nicht.

  17. cp611
    cp611 — 30.5.2015 um 23:28 Uhr

    Interessant

  18. Martina Hainzl
    Martina Hainzl — 30.5.2015 um 21:10 Uhr

    Wow

  19. Lilly2008
    Lilly2008 — 30.5.2015 um 21:07 Uhr

    toll

  20. kochbegeistert
    kochbegeistert — 30.5.2015 um 20:48 Uhr

    tolles Rezept

  21. Helene 18
    Helene 18 — 30.5.2015 um 20:29 Uhr

    Kann man das Fleisch auch auf einen Tischgriller machen?

    • Yulia - Die Partykoechin
      Yulia - Die Partykoechin — 2.6.2015 um 19:04 Uhr

      In dieser Art leider nicht!

  22. xxxx40
    xxxx40 — 30.5.2015 um 19:18 Uhr

    gut

  23. rickerl
    rickerl — 30.5.2015 um 18:36 Uhr

    Super

  24. Dakahr
    Dakahr — 30.5.2015 um 18:01 Uhr

    Sieht sehr gut aus!

  25. Zubano15
    Zubano15 — 30.5.2015 um 17:10 Uhr

    lecker

  26. omami
    omami — 30.5.2015 um 15:58 Uhr

    Allein die Gewürzekombination ist sterneverdächtig

    • Yulia - Die Partykoechin
      Yulia - Die Partykoechin — 2.6.2015 um 19:22 Uhr

      Danke für das Kompliment!Alles Liebe Yulia

  27. Nala888
    Nala888 — 30.5.2015 um 15:57 Uhr

    super

  28. ingridS
    ingridS — 30.5.2015 um 14:26 Uhr

    Schmeckt herrlich

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