Pastrami vom Bio-Rind
>60 MIN
Hobby-Koch
Pastrami
Zutaten
Portionen: 10
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Zubereitung
- Für die Pastrami die Rinderbrust anfeuchten, in den Gewürzen panieren und in einen verschließbaren Beutel (Zip-Lock) geben. Für 3-5 Tage in den Kühlschrank geben, dabei täglich 2 x wenden und das Fleisch gut massieren.
- Man rechnet pro cm Fleischdicke 1 Tag. Danach abwaschen und eine halbe Std. wässern. Wasser wechseln und nochmals 30 Minuten wässern. Abtrocknen und in den Rub-Gewürzen panieren.
- Bei 100 Grad im Ofen mit Fleischthermometer garen bis eine Kerntemperatur von 60-65 Grad erreicht ist. Ca. 4-5 Std. eine Schale kochendes Wasser dazustellen. Keinesfalls Umluft verwenden.
- Pastrami auskühlen lassen, in Zeitungspapier packen und mindestens 12 Stunden in Kühlschrank ruhen lassen.
Tipp
Für die Herstellung der Pastrami auf keinen Fall frischen Knoblauch verwenden, nur Granulat.
Die Fettschicht von der Rinderbrust nur bis auf 3 mm wegschneiden.
Das Rezept finde ich ungenau. Sind das jetzt 2 verschiedene Gewürzmischungen, oder nur eine?Auch auf einpacken in Zeitungspapier sollte man verzichten.