Shrimpstoast
5–15 MIN
Eier-Koch
Pangasiusfilet in Waldviertler Mohnkruste und rosa Erdäfelpüree
Zutaten
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Zubereitung
- Die Pangasiusfilets vollständig auftauen.
- Die Erdäpfel schälen, würfelig schneiden und in wenig Wasser mit Deckel im Topf leicht köcheln lassen.
- Jetzt den Graumohn mit den Semmelbröseln vermischen und die Filets panieren. Erst in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen und zuletzt in der Mohn-Bröselpanier wenden und kurz, fest andrücken.
- Wenn die Erdäpfel weich sind, überschüssiges Wasser abgießen, stampfen und solange mit Milch aufgießen und rühren bis eine Püree´ entsteht. Es können ohne weiteres auch noch ganze Erdäpfelstücke im Püree´ verbleiben. Ein Stück Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Zum Schluss einen Schuss roten Rüben Saft beigeben, bis das Püree die gewünschte rosa Farbe hat.
- Jetzt die panierten Fischfilets, in der Pfannen mit etwas Olivenöl, bei schwacher Hitze beidseitig leicht braten. (Ca. 1 Minute auf je Seite.)
- Das rosa Erdäpfelpüree´ in der Mitte am Teller platzieren, das Filet in 2 Teile schneiden und jeweils auf dem Püree´ anrichten.
- Mit einem Dille-Zweig dekorieren und eventuell noch einen Schuss roten Rübensaft drüberträufeln.
