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Ossobuco

Kochdauer

>60

min

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User- Rezept

Zutaten

Portionen: 4

•   8 Scheibe(n) Kalbsstelze
•   6 EL Olivenöl
•   2 EL Mehl
•   20 g Butter
•   125 ml Rotwein
•   2 Knoblauchzehen
•   1 Thymian (Zweig)
•   1 Lorbeerblatt
• 1 Knolle(n) Fenchel
•   4 Stange(n) Sellerie
• 3 Karotte
•   1 Zwiebel
• 1 Dose(n) Tomaten (geschält)
•   250 ml Kalbsfond
•   Salz
•   Pfeffer
•   1 Bund Petersilie

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Zubereitung

1. Für das Ossobuco das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Butter und etwas Öl in einem Bräter heiß machen und das Gemüse darin ca. 10 min rösten.
3. Die Kalbsstelzenscheiben mit Pfeffer und Salz würzen, in Mehl wenden und in 4 EL Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Auf das Gemüse setzen. Thymian und Lorbeer beifügen, mit Kalbsfond und den Rotwein aufgießen. Kurz zum Kochen bringen und über das Fleisch gießen.
4. Paradeiser dazu geben und im vorgewärmten Backofen bei 180° Celsius etwa 1 1/2 h schmoren.
5. Geschmortes Ossobuco mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Tipp

Zu Ossobuco passen Polentaschnitten mit Parmesan!

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