Kipferlkoch
30–60 MIN
Hobby-Koch
Original Wiener Schnitzel wie bei Figlmüller
Foto: Lukas Lorenz
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Kochdauer
min
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Das WIENER SCHNITZEL ist das berühmteste Gericht Österreichs, seine geheimnisvolle Kombination von Saftigkeit und Knusprigkeit bescherte dieser Speise ihren Weltruhm. Im Österreichischen Lebensmittel-Codex wird genau definiert, was ein „Original Wiener Schnitzel“ ist, und zwar ein Kalbsschnitzel. Was das Gesetz zwar nicht erwähnt, in Wien allerdings jeder weiß: Übung macht den Meister.
Dieses und viele weitere Rezepte findest du auch im Kochbuch „Die Wiener Küche" von Thomas & Hans Figlmüller mit Florian Holzer. Zum Kochbuch
Rezeptempfehlungen
Das WIENER SCHNITZEL ist das berühmteste Gericht Österreichs, seine geheimnisvolle Kombination von Saftigkeit und Knusprigkeit bescherte dieser Speise ihren Weltruhm. Im Österreichischen Lebensmittel-Codex wird genau definiert, was ein „Original Wiener Schnitzel“ ist, und zwar ein Kalbsschnitzel. Was das Gesetz zwar nicht erwähnt, in Wien allerdings jeder weiß: Übung macht den Meister.
Dieses und viele weitere Rezepte findest du auch im Kochbuch „Die Wiener Küche" von Thomas & Hans Figlmüller mit Florian Holzer. Zum Kochbuch
Zubereitung
- Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einer mittelschweren Pfanne oder Sauteuse sehr vorsichtig auf 3–4 mm plattieren. Drei Teller mit Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln vorbereiten.
- Schnitzel mit Salz würzen, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen; durch das verquirlte Ei ziehen und danach in den Semmelbröseln wenden. Jede der drei Panierschichten muss lückenlos erfolgen, je schneller man vorgeht, desto besser gelingt die Panier.
- In einer großen, hohen Pfanne das Butterschmalz auf 170°C (Thermometer verwenden) erhitzen und die Schnitzel schwim- mend goldgelb ausbacken. Die Pfanne dabei immer wieder ein wenig rütteln, um das heiße Fett etwas über die Oberseite der Schnitzel schwappen zu lassen und sie in Bewegung zu halten. Diese Methode nennt man „Soufflieren“ – sie sorgt für die per- fekte, locker-knusprige Panier.
- Beim Wenden die Schnitzel nicht mit einer Gabel oder Ähnlichem anstechen, denn dann werfen sich nicht die typischen Wellen und Blasen, die das Schnitzel erst zum Schnitzel machen.
- Schnitzel vorsichtig aus dem heißen Fett nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Zitronenspalten und Erdäpfelsalat (siehe S. 109 im Kochbuch) servieren.
