Obersteirischer Weinmostbraten

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Kochdauer

min

Schwierigkeit

Rezeptempfehlungen

30–60 MIN

Profi-Koch

30–60 MIN

Hobby-Koch

15–30 MIN

Hobby-Koch

30–60 MIN

Eier-Koch

Das Rindfleisch mit dem Spickspeck spicken und gemeinsam mit dem Gemüse in einen großen Topf geben. Pfefferkörner, Gewürzkörner und Lorbeerblatt zugeben und mit einer Mischung aus Weißwein und Apfelmost (oder Apfelsaft) übergießen. (Das Fleisch soll von der Flüssigkeit bedeckt sein.) Im Kühlschrank abgedeckt 3-4 Tage marinieren. Dann aus der Beize nehmen, das anhaftende Gemüse abstreifen, mit einem Tuch trockenreiben, einsalzen und in heißem Fett von allen Seiten anbraten. In eine Kasserolle mit dickem Boden legen. Im Bratenfett das abgeseihte und ausgedrückte Gemüse anrösten und zum Fleisch geben. So viel abgeseihtes Wein-Mostgemisch dazugeben, dass der Boden ca. 1,5 cm hoch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze je nach Fleischqualität 1-2 Stunden zugedeckt garen. Währenddessen wiederholt mit Wein-Mostgemisch und Rindsuppe aufgießen. Abschließend gut durchkochen und Sauce passieren. Sauce mit Hagebuttenmarmelade verkochen. Den Braten in Scheiben schneiden, mit Sauce überziehen und mit Weintrauben garnieren.