Nudeln mit Mangold und Schinkenspeck

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Zutaten

Portionen: 4

  •   400 g Nudeln (z.B. Bandnudeln)
  • 4 Stange(n) Mangold
  •   60 g Handl Schinkenspeckstreifen
  •   4 Stange(n) Jungzwiebeln
  •   2 Schalotten
  •   150 ml Grüner Veltliner
  •   1 EL Butter (groß)
  •   etwas Minze (als Garnitur)
  •   1 EL Sonnenblumenöl
  •   50 g Weißbrot
  •   5 EL Kräuter (grob gehackt, z.B. Minze, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch)
  •   Salz
  •   Pfeffer
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Zubereitung

  1. Für die Nudeln mit Mangold und Schinkenspeck die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und ca. 100ml vom Kochwasser beiseite stellen.
  2. Den Mangold und die Jungzwiebelstangen in dicke Stücke schneiden, die Schalotte schälen und fein Würfeln.
  3. Das Weißbrot zusammen mit den Kräutern fein mixen.
  4. In einer Pfanne mit einem Esslöffel Sonnenblumenöl den Speck knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und im restlichen Öl Mangold, Schalotten und Jungzwiebeln anbraten.
  5. Mit dem Weißwein ablöschen, das Nudelwasser und die Butter dazu geben und einmal aufkochen lassen. Danach die Nudeln und die Kräuterbrösel untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Nudeln mit Mangold und Schinkenspeck mit frischer Minze garnieren.

Tipp

Bereiten Sie die Nudeln mit Mangold und Schinkenspeck zu, wenn Mangold gerade keine Saison hat, so verwenden Sie einfach frischen Spinat oder Rucola.

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42 Kommentare „Nudeln mit Mangold und Schinkenspeck“

  1. Petzibärchen
    Petzibärchen — 23.5.2020 um 18:29 Uhr

    Da kann ich gleich meinen jungen Blattspinat aus dem Hochbeet ausprobieren - der Mangold ist noch viel zu klein. Ich werde aber eine Knoblauchzehe mitbraten und einen milderen Weißwein nehmen.

  2. insigna
    insigna — 24.10.2019 um 06:41 Uhr

    Auch mit Bärlauch statt Mangold schmeckt dieses Gericht wunderbar.

  3. zuckerschneckal
    zuckerschneckal — 17.11.2015 um 07:39 Uhr

    Hört sich toll an

  4. cp611
    cp611 — 27.9.2015 um 15:02 Uhr

    Lecker

  5. Mopsii
    Mopsii — 1.5.2015 um 13:06 Uhr

    köstlich

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