Trüffelkugeln mit Rumganache
>60 MIN
Profi-Koch
Nougat-Krokantpralinen
Zutaten
Portionen: 40
Für das Kürbiskernkrokant:
- 50 g Kristallzucker
- 50 g Steirerkraft Kürbiskerne (gerieben)
Für die Nougatmasse:
- 100 g Nougat
- 50 g Zartbitterschokolade (75% Kakaobutter)
- 100 g Butter
- 1 EL Rum
Zum Verzieren:
- etwas Schokoglasur
- Pralinenpapier
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Zubereitung
- Für die Nougat-Krokantpralinen zunächst den Kürbiskernkrokant zubereiten. Kristallzucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Steirerkraft Kürbiskerne gerieben zufügen, unterrühren und die Masse auf ein Backpapier verteilen. Nach dem Auskühlen mit einem zweiten Blatt Papier belegen und mit einem Nudelholz in gleichmäßige Krokantstücke brechen. Sie können aber auch fertigen Steirerkraft Kürbiskernkrokant verwenden.
- Für die Nougatmasse Schokolade in Stücke brechen und mit dem Nougat über Wasserdampf schmelzen.
Butter ebenfalls in Stücke schneiden und sehr schaumig rühren. Die abgekühlte Nougat- Schokomasse löffelweise in die schaumige Butter unterrühren. Die Masse sollte sehr cremig sein. Zum Schluss mit Rum aromatisieren.
Den Kürbiskernkrokant einrühren und aus der Masse mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein Stück Backpapier setzen. Zum Schluss mit Krokant und Schokoglasur verzieren und kalt stellen. Dann die Nougat-Krokantpralinen in buntes Pralinenpapier setzen.
Tipp
Kürbiskernkrokant können Sie auch auf Vorrat zubereiten. Kühl und luftdicht verschlossen, lässt sich dieser gut einen Monat aufbewahren.
Serviervorschlag: Diese Pralinen sind ein nobles Dessert. Sie machen sich gut auf einem Edelstahltablett.
Diese Nougar Krokantpralinen sind auch ein tolles Mitbringsel, also ein wunderbares Geschenk.
so schön verziert
köstlich
Ebenfalls gespeichert
Lecker...ich liebe Nougat
Kürbiskerne, echt toll!
gespeichert
gut
ganz lecker
Köstlich
sehr gut
toll
Die schmecken immer wieder.
sehr lecker
süße Sache
die sind aber nicht nur mit weißer Schokolade verziert sondern vorher glasiert, oder täuscht das Foto?
lecker
mal schaun ob ich die auch so hinbekomme wie auf dem foto.
sehr gut
super Idee!
Sehen super aus!
hört sich gut an!
lecker
mir waren die leider auch viel zu fett
mhhh lecker wird ich bald auspropieren liebe nugat
sehen toll aus
Total gallig, schmeckt viel zu sehr nach butter und fett, mir und einigen bekannten haben die gar ned geschmeckt.
Das sieht ja ganz toll aus
sind auch ein tolles Mitbringsel :-)
sehr lecker...