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Backen mit Erdbeeren
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Amarenamarzipanpralinen
Foto: Blanka Kefer / ichkoche.at
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Menüart Kekse & Konfekt
- Region -
Zutaten
- 300 g Rohmarzipan
- 150 g Staubzucker
- 100 g Amarenakirschen (enkternt)
- 1 TL Saft (von den Amarenakirschen)
- 1 TL Kirschwasser
- Pralinenhohlkörper
- 300 g Tunkmasse (dunkel)
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Zubereitung
- Für die Amarenamarzipanpralinen alle Zutaten rasch zusammenkneten, einen Ziegel daraus formen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
- Während die Marzipanmischung rastet, richten Sie ein Sieb mit Staubzucker, ein Rollholz und 2 Leisten zur Bestimmung der Ausrollhöhe her.
- Die Arbeitsfläche wird sodann mit Staubzucker besiebt und die Marzipanpralinenmasse zwischen den Leisten ausgerollt.
- Nun werden Würfel geschnitten oder mit Ausstechern, die zuvor in dazugehörigen Alkohol getaucht wurden, ausgestochen. Die Pralinen auf Backtrennpapier und Blech wegsetzen.
- Die Pralinenkörper werden nach ca. 1 Stunde Wartezeit mit der Tunkgabel in die temperierte Tunkmasse eingetaucht, der Boden leicht abgestreift und auf ein Backtrennpapier abgesetzt. Die Amarenamarzipanpralinen nach Belieben dekorieren so lange die Tunkmasse noch feucht ist und auf einem mit Backpapier belegten Backblech trocknen lassen.
Geben Sie Pralinen ganz kurz in den Gefrierschrank, dann lassen sie sich leichter herauslösen. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
Ich habe noch mit weißer Glasur die Pralinen spritzmässig verziert.
tolle Idee auch für Ostern, habe auch halbierte Nüsse obenauf gesetzt, ...
super
Toll