Mischbrot
>60 MIN
Hobby-Koch
Mischbrot mit ganzen Getreidekörnern
Zutaten
- 250 g Weizenvollkornschrot (mittelfein)
- 150 g Roggenvollkornschrot (mittelfein)
- 50 g Sauerteig (frisch)
- 1 TL Backpulver (Weinstein)
- 750 ml Wasser (lauwarm)
- 50 g Roggen (gekörnt)
- 50 g Hirse (gekörnt)
- 50 g Gerste (gekörnt)
- 350 g Roggenvollkornmehl
- 350 g Weizenvollkornmehl
- 3 TL Meersalz
- Butter (fürs Backblech)
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Zubereitung
- Für das Mischbrot Schrot in einer großen Backschüssel vermengen. Sauerteig, Backpulver und die Hälfte des Wassers hinzufügen, durchrühren.
- Zugedeckt an einem warmen Ort 12 Stunden gehen lassen. Roggen-, Hirse- und Gerstenkörner vermengen, bedeckt mit heißem Wasser 12 Stunden quellen lassen. Vollkornmehle in einer gr0ssen Schüsel vermengen.
- Den angesetzten Teig, das Salz und das übrige lauwarme Wasser hinzufügen und zusammenkneten. Die aufgequollenen Körner beimengen und gut unterkneten.
- Den Teig bei geschlossenem Deckel an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 225 °C vorwärmen. Blech fetten. Zwei längliche Brotlaibe formen, jeweils zweimal ungefähr 1 cm tief quer einkerben.
- Mit Wasser bepinseln und im Backrohr auf der zweituntersten Einschubleiste ungefähr eine halbe Stunde backen. Temperatur auf 180 °C reduzieren, 80 Minuten weiterbacken, sofort mit Wasser bepinseln, abkühlen lassen.
Tipp
Das Mischbrot kann beliebig noch mit Getreideflocken, Samen, etc. bestreut werden.
