Bauernbrot

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Zutaten

  •   430 g Mehl (glatt)
  •   250 g Roggenmehl
  •   70 g Weizenvollkornmehl
  •   500 ml Wasser (warm)
  •   28 g Germ (frisch)
  •   15 g Zucker
  •   10 g Honig
  •   20 g Salz
  •   1 EL Brotgewürz
  •   Mehl (zum Stauben)
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Zubereitung

  1. Im ersten Schritt Mehl, Salz und Brotgemisch in die Cooking Chef Edelstahl-Schüssel geben.
  2. Eine Mulde in der Mitte des Mehls formen und das Wasser hineingießen. Den Germ in das Wasser bröseln, Zucker und Honig hinzufügen.
  3. Die Temperatur auf knapp unter 40 °C stellen und den Teig ca. 15 Minuten ziehen lassen.
  4. Den Profi-Teighaken einspannen. Die Temperatur beibehalen und den Teig für 10 Minuten auf der minimalen Geschwindigkeitsstufe kneten.
  5. Den Profi-Teighaken entfernen und den Teig gut bestäuben. Die Temperatureinstellung bleibt gleich.
  6. Rührintervallstufe 3 auswählen, den Timer auf 1 Stunde 20 Minuten stellen, den Spritzschutz einlegen und schließen. Den Teig aufgehen lassen.
  7. Wenn die Zeit abgelaufen ist, den Profi-Teighaken einspanne und den Teig 1 Minute auf der minimalen Geschwindigkeitsstufe kneten.
  8. Profi-Teighaken entfernen und den Timer auf 1 Stunde und 20 Minuten stellen. Die Temperatureinstellung bleibt gleich.
  9. Teig mit Mehl bestäuben und wieder aufgehen lassen.
  10. Nach Ablauf der Aufgehzeit den Teig aus der Cooking Chef Edelstahl-Schüssel nehmen, einen großen Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
  11. Den Laib mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für weitere 30 Minuten ziehen lassen, bis die Oberfläche Risse aufweist.
  12. In der Zwischenzeit den Backofen ca. 10 Minuten auf 220 °C Umluft vorheizen.
  13. Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen und das Brot ca. 60 Minuten goldgelb backen.
  14. Das Bauernbrot noch im heißem Zustand mit Wasser benetzen.

Tipp

Die Zutaten für das Bauernbrot reichen für zwei Brotlaibe.

Mit Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen im Teig beigemengt, bekommt das Bauernbrot noch einen besonders köstlichen, leicht nussigen Geschmack und wird noch saftiger.

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42 Kommentare „Bauernbrot“

  1. SandRad
    SandRad — 20.12.2018 um 10:50 Uhr

    Einmal nachgebacken. Statt Weizenvollkorn habe ich ein Roggenvollkornmehl genommen. Und die Menge des Weizenmehls etwas reduziert, dafür das Roggenmehl etwas erhöht. Zucker habe ich weg gelassen, dafür nur Honig genommen. Habe etwas zu wenig Salz erwischt und weil ich´s noch über hatte, habe ich noch einen Sauerteigextrakt ins Brot reingemischt. Das ganze ohne dem Cooking Chef gemacht und von Hand geknetet. Funktioniert auch super und das Brot schmeckt trotzdem sehr gut :)

  2. Eneleh
    Eneleh — 1.1.2016 um 21:06 Uhr

    Es geht doch nichts über selbstgemachtes Brot!

  3. franziska 1
    franziska 1 — 17.11.2022 um 17:32 Uhr

    schmeckt hervorragend

  4. MIG
    MIG — 6.11.2022 um 15:36 Uhr

    wollte gestern dieses Brot nachbacken und hatte mir auch alle Zutaten schon bereitgestellt. Aber keine meiner Schüsseln war aus Cooking Chef Edelstahl. Warum Edelstahl? Gibt es Alternativen? Ich hab sonst immer meine alte Tupper Pengschüssel benutzt

  5. Robbie3099
    Robbie3099 — 19.6.2019 um 03:44 Uhr

    Eine wahre Gaumenfreude!

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