Ofen-Melanzani
30–60 MIN
Eier-Koch
Melanzani-Eintopf
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Für den Melanzani-Eintopf die Melanzani waschen und in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, salzen und etwa 10 Minuten stehen lassen.
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden, die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten, nach einigen Minuten den Knoblauch dazugeben und weiterbraten.
- Die Melanzanistücke abwaschen, trocken tupfen, zu Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und etwa 10 Minuten mitbraten. Die geschälten Tomaten, Rosinen und klein geschnittene Kapern dazugeben, einmal aufkochen lassen, die Gewürze drüber streuen (mit Vorsicht - lieber später nachwürzen) und ca. 20 Minuten mit Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Petersilie abzupfen, waschen, klein hacken und am Ende der Kochzeit dazugeben. Nochmals durchrühren, abschmecken und genießen!
Tipp
Etwas Zimt gibt dem Melanzani-Eintopf etwas orientalisches! Als Beilage haben passt sehr gut Polenta, Reis, Quinoa,...
Diesen Eintopf kann man auch toll als Wrap-Füllung hernehmen - passt auch toll