Schweinezunge in Sardellensauce
30–60 MIN
Hobby-Koch
Martinigans
Zubereitung
- Gans auswaschen, abtrocknen, mit Salz würzen. Weissbrot in Schlagobers und Herrenpilze in Rotwein einweichen. Speck in Würfel schneiden und mit Butter in einer Bratpfanne auslassen, Champignons in Scheibchen schneiden, Apfel abschälen und in grobe Würfel schneiden. Schalotten fein in Würfel schneiden, Knoblauch schälen, klein schneiden und mit Salz auf einem Brett zerdrücken, Lorbeer und Wacholder in einem Mörser stoßen, das Ganze im Speckfett anschwitzen, mit dem Apfelschnaps und Weinbrand auskühlen. Kalblfleisch Würfel schneiden, Petersilie gut hacken, das Ganze durch den Fleischwolf drehen. Zunge würfel, Herrenpilze ohne Gänselebermus, Flüssigkeit, Weissbrot, 3 Pfeffer, Eier, Salz, Gewürze, Zitronenschale dazumischen. Gans damit befüllen. Zunähen. Im Herd bei 250 °C rösten, ab und zu mit heissem Wasser begießen Bratzeit 1 1/2 bis 2 Stunden.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!
WOW !