Schnitzel nach Holländer Art
30–60 MIN
Hobby-Koch
Marinierte Schweinebäckchen mit Erdapfel- Zuckerschotensalat und Kürbiskernöl
Zutaten
Schweinebäckchen:
- 250 g Schweinebäckchen
- 0.3333 Porree (weisser Teil)
- 0.5 Zwiebel
- 0.125 Sellerie (Knolle)
- 1 Karotte
- Salz, Pfefferkörner
- Thymian
- Lorbeer
- Gewürznelken
- Neugewürz
- Wasser
Kartoffel-Zuckerschotensalat:
- 400 g Erdäpfeln
- 100 g Zuckerschoten
- 30 g Rucola
- 100 g Rinderbrühe
- 3 EL Dijonsenf
- 3 EL Balsamicoessig
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 14 EL Kürbiskernöl
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Zubereitung
- Vorbereitung Schweinebäckchen:
- - Wasser mit Gemüse und Gewürzen aufwallen lassen - Schweinebäckchen hinzfügen, ungefähr Eine Stunde leise auf kleiner Flamme sieden, Fond nachwürzen - Bäckchen rausnehmen, Fleisch noch warm in einer Auflaufform pressen und einen Tag abgekühlt stellen Vorbereitung Erdapfel-Zuckerschotensalat: - Erdäpfeln machen, schälen, in Scheibchen schneiden - Zuckerschoten in Rauten schneiden und blanchieren - Rucola reinigen, abspülen und erst kurz vor dem Servieren unterziehen - Senf, klare Suppe, Zucker, Essig, Salz und Pfeffer in eine ausreichend große Schüssel geben - und 12 El von dem Kürbiskernöl nach und nach unterziehen zu einer cremigen Menge - Dressing über die Erdäpfeln und Zuckerschoten Form, gut unterziehen, bei Bedarf ein weiteres Mal nachwürzen mit Pfeffer, Salz, Zucker und ziehen Anrichten: Fleisch stürzen und in feine Scheibchen schneiden, dekorativ auf dem Teller ausbreiten, den Blattsalat in der Mitte und das Fleisch direkt vor dem Servieren mit dem übrigen Kürbiskernöl bestreichen.
- Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!
