Rauchschulter aus dem Dampfgarer
>60 MIN
Hobby-Koch
Laugenweißwurstknödel
Zutaten
- 250 g Laugenbrot (vom Vortag, in kleine Würfel geschnitten)
- 200 ml Heiße Milch (je nach Trockenheit des Brotes)
- 100 g Zwiebelwürfel
- 1 EL Petersilie (fein gehackt)
- 20 g Öl (oder Butter)
- 2 Stk. Eier
- 120 g Weißwurst (in kleine Würfel geschnitten oder faschiert)
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Muskatnuss (gemahlen)
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Zubereitung
- Für die Laugenweißwurstknödel das Laugenbrot in eine Schüssel geben, die heiße Milch darüber gießen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- Die Zwiebelwürfel in Öl oder Butter glasig andünsten und zum Brot geben, Petersilie, Weißwurst und Ei zugeben, würzig abschmecken und gut durchmischen.
- Mit nassen Händen kleine Knödel formen und in kochendes Salzwasser einlegen, den Topf kurz abdecken und das Wasser mit den Knödeln nochmals zum Kochen bringen.
- Dann je nach Größe ca. 12 bis 15 Minuten garziehen lassen.
- Eventuell einen Probeknödel kochen.
- Garen sie die Knödel auch im Dampfgarer oder zugedeckt im Topf auf einem Siebeinsatz über Wasserdampf.
- Die Knödel eventuell vor dem Kochen in Mehl drehen.
- Die Masse kann auch als Serviettenknödel gekocht werden.
- Dazu die Semmelmasse zu einer Rolle formen, auf Frischhaltefolie oder ein feuchtes, geöltes oder mit Mehl bestaubtes Baumwolltuch legen, einrollen und die Enden gut zusammen drehen.
- In kochendes Wasser einlegen und ca. 20 bis 30 Minuten, je nach Durchmesser und Größe kochen.
- Eventuell einen Teller auf den Knödel legen, damit er vollständig mit Wasser bedeckt ist. Den fertigen Knödel auswickeln, in Scheiben schneiden und anrichten.
Tipp
Abhilfe: Sollte die Masse zu weich sein, durch Beigaben von etwas Mehl oder Semmelbröseln nachfestigen.
Ist die Masse zu kompakt, so mengen sie etwas zerlassene Butter, Topfen oder Ricotta ein.
