Lammrücken in der Brösel-Gemüse-Kruste

Zutaten

Portionen: 4

  • 1 Lammsattel (mit langen Rippenknochen)
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • 5 EL Olivenöl (zum Braten)
  • Lammfond (oder Wasser, zum Aufgießen)

Für die Kruste:

  • 80 g Butter
  • 60 g Weißbrotbrösel
  • 1 Eidotter
  • 1 Ei
  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 cl Pernod (Anislikör)
  • 1 EL Zucchini (fein gewürfelt)
  • 1 EL Paprikaschoten (rot, fein gewürfelt)
  • 4 Tomaten (getrocknet, gehackt)
  • 1 Zehe(n) Knoblauch (fein gehackt)
  • 2 EL Kräuter (sehr fein gehackt, Rosmarin, Salbei, Estragon etc.)
  • 1/2 TL Senf (englisch)
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • etwas Kreuzkümmel (gemahlen)
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Zubereitung

  1. Den Lammsattel sauber zuputzen, Fleisch und Sehnen von den Knochen abschaben und den Rücken beim Rückgrat einschneiden. Die Rückenstränge bis zum Knochen trennen, sodass das Fleisch noch am Rücken haften bleibt. Rückgrat mit einem Fleischbeil abtrennen oder alles bereits vom Fleischhauer vorbereiten lassen. Salzen, pfeffern und die Oberseite des Rückens in einem Bräter in Olivenöl scharf anbraten. Für 10-15 Minuten (je nach gewünschtem Garungsgrad) in das auf 200 °C vorgeheizte Backrohr schieben und rosa braten. Danach herausnehmen und warm stellen. Für die Kruste die gehackte Schalotte mit Knoblauch in heißem Olivenöl anschwitzen. Getrocknete Tomaten, Paprika- sowie Zucchiniwürfel zugeben und mit Pernod ablöschen. Kurz anschwitzen und mit Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und kalt stellen. Inzwischen Butter schaumig rühren und mit Ei, Eidotter, Bröseln, Kräutern, Senf und dem abgekühlten Gemüse verrühren. Die Masse gleichmäßig auf den Rücken auftragen und im Backrohr bei voller Grillstufe schön braun gratinieren. Vor dem Tranchieren noch 5 Minuten rasten lassen. Bratenrückstand mit Lammfond oder Wasser lösen, aufkochen und einreduzieren lassen. Lammrücken portionieren, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Lammsaftl übergießen.

Tipp

BEILAGENEMPFEHLUNG: mitgebratenes mediterranes Gemüse, Erbsenschoten sowie mitgebratene Erdäpfel

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare26

Lammrücken in der Brösel-Gemüse-Kruste

  1. xisi
    xisi kommentierte am 13.06.2017 um 21:12 Uhr

    Brot passt auch gut dazu

    Antworten
  2. edith1951
    edith1951 kommentierte am 23.11.2016 um 10:02 Uhr

    tolles Rezept, schmeckte vorzüglich.

    Antworten
  3. i.wohlmuther
    i.wohlmuther kommentierte am 26.10.2016 um 12:55 Uhr

    Ein wunderbares Rezept! Als Beilage empfehle ich grüne Bohnen mit Speck!!!

    Antworten
  4. monikalack
    monikalack kommentierte am 15.12.2015 um 17:36 Uhr

    toll!

    Antworten
  5. mai83
    mai83 kommentierte am 02.12.2015 um 20:04 Uhr

    ein Festessen

    Antworten
  6. Michaela 1967
    Michaela 1967 kommentierte am 18.10.2015 um 15:23 Uhr

    lecker

    Antworten
  7. Cecilia
    Cecilia kommentierte am 04.10.2015 um 14:12 Uhr

    wow

    Antworten
  8. verenahu
    verenahu kommentierte am 03.09.2015 um 06:09 Uhr

    lecker

    Antworten
  9. alex64
    alex64 kommentierte am 22.08.2015 um 22:09 Uhr

    Sehr gut!

    Antworten
  10. KarinD
    KarinD kommentierte am 24.03.2015 um 19:41 Uhr

    das Richtige für Ostern

    Antworten
  11. Uttenhofen
    Uttenhofen kommentierte am 16.03.2015 um 15:41 Uhr

    Klingt gut, isst bloß die Family nicht

    Antworten
  12. Illa
    Illa kommentierte am 22.01.2015 um 13:50 Uhr

    *****

    Antworten
  13. Zuckermaus0028
    Zuckermaus0028 kommentierte am 14.01.2015 um 15:37 Uhr

    lecker

    Antworten
  14. RobiLi
    RobiLi kommentierte am 30.12.2014 um 10:29 Uhr

    probieren

    Antworten
  15. Cookies
    Cookies kommentierte am 29.12.2014 um 12:43 Uhr

    Super

    Antworten
  16. Senior
    Senior kommentierte am 18.12.2014 um 13:32 Uhr

    lecker

    Antworten
  17. graue Katze
    graue Katze kommentierte am 29.11.2014 um 08:53 Uhr

    Super lecker!

    Antworten
  18. mirandaly
    mirandaly kommentierte am 27.11.2014 um 11:23 Uhr

    sieht wunderbar aus !

    Antworten
  19. karolus1
    karolus1 kommentierte am 27.11.2014 um 07:57 Uhr

    klingt gut

    Antworten
  20. sarnig
    sarnig kommentierte am 26.11.2014 um 09:01 Uhr

    Klingt absolut köstlich

    Antworten
  21. Hel Pi
    Hel Pi kommentierte am 23.11.2014 um 22:32 Uhr

    super!

    Antworten
  22. edith1951
    edith1951 kommentierte am 23.11.2014 um 17:07 Uhr

    ganz lecker

    Antworten
  23. anni0705
    anni0705 kommentierte am 19.10.2014 um 20:14 Uhr

    lecker

    Antworten
  24. Gast kommentierte am 19.08.2014 um 02:48 Uhr

    lecker

    Antworten
  25. Maki007
    Maki007 kommentierte am 23.04.2014 um 11:33 Uhr

    köstlich!

    Antworten
  26. Thekla
    Thekla kommentierte am 11.04.2014 um 21:01 Uhr

    super rezept

    Antworten
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