Hokkaido mit Milchkalb und Rucola
30–60 MIN
Profi-Koch
Risotto mit Kirschtomaten und Hendl
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Foto: Riso Gallo
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
- 300 g Riso Gallo Arborio Reis
- 3 Schalotten
- 1 Lorbeerblatt
- 180 g Kirschtomaten (reif)
- 1/2 l Hühnersuppe
- 80 g Butter
- 80 g Parmigiano Reggiano (frisch gerieben)
- 4 Hendlkeulen (ganz, à 500 g)
- 1 Bund Basilikum
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Zubereitung
- Für das Risotto mit Kirschtomaten und Hendl zuerst die Hendl entbeinen. Die Bruststücke säubern und enthäuten.
- Die Schenkel mit Knochen säubern, in Öl goldgelb anbraten und dann 2 Stunden bei schwacher Temperatur im Ofen backen.
- Die Schalotten säubern, hacken und mit einem Lorbeerblatt in nativem Olivenöl goldgelb dünsten.
- Den Reis dazugeben und leicht anschwitzen. Die zuvor zerkleinerten Kirschtomaten hinzufügen.
- Den Reis bissfest kochen, dabei immer wieder mit Hühnersuppe aufgießen, die aus den Knochen zubereitet wurde.
- Am Ende der Kochzeit vom Feuer nehmen und das Risotto mit Butter, Parmigiano und zerkleinertem Basilikum cremig rühren.
- In der Zwischenzeit die Hühnerbrust und Schenkel garniert servieren.
Tipp
Servieren Sie zum Risotto mit Kirschtomaten und Hendl einen grünen Salat.
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Ein paar getrocknete Tomaten passen auch noch gut dazu
Super flott geht das auch mit Hühnerresten
tolles Rezept
lecker
Sehr gut!