Topfenserviettenknödel mit Rindsragout
>60 MIN
Hobby-Koch
Lammkoteletts mit gebratener Polenta und geschmorten Artischockenherzen
Zubereitung
- Die Koteletts grosszügig schneiden (Stück soll 50 g haben) und seitlich mit einem feinen Küchenmesser (ca. Ein Zentimeter) ein kleines Loch schneiden, die abgekühlte Gemüsemischung mit Spritzbeutel hineingeben, würzen und rösten.
- Für die Polenta die Flüssigkeiten mit den Gewürzen und der Butter zum Kochen bringen, Polenta dazu und mindesten eine halbe Stunde bei geringer Temperatur ziehen. Die Eidotter unterziehen und auf das Backblech pinseln, abkühlen und rund ausstechen; folgend rösten.
- Die Artischockenherzen von den groben Blättern befreien und achteln. Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Zwiebel sowie die Artischockenherzen hinzfügen, leicht rösten, würzen und mit ein klein bisschen Suppe aufgiessen.
- Fünf min bevor das Gemüse durch ist, die Trockentomatenwuerfel beimischen und wiederholt nachwürzen.
- Polenta in der Tellermitte anrichten, die Artischockenherzen rundum und die Kotellets gefällig arrangieren. Mit Natursaft beträufeln.
