Lammfrikadellen mit Weisse-Bohnen-Minz-Relish

Zutaten

Portionen: 6

  • 675 g Lammhackfleisch
  • 2 EL Schalotte (fein gehackt)
  • 2 EL Knoblauch (feingehackt)
  • 2 EL Minze
  • 2 TL Kreolische Gewürzmischung
  • 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Chili-Gewürz
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Ei
  • 3 EL Olivenöl

Relish:

  • 120 g Bacon, grob gehackt
  • 0.5 Tasse(n) Rote Zwiebeln, feine Würfel
  • 0.5 Tasse(n) Paradeiser, entkernt, feine Würfel
  • 1 TL Knoblauch (gehackt)
  • 1 Zitrone, nur den Saft
  • 1 Tasse(n) Weisse Bohnen, weich gekochte, ausgekühlt
  • 2 EL Hauchfeine Minzstreifchen (Chiffonade)
  • 1 Tasse(n) Reduzierten Kalbsfond, warm
  • 1 EL Petersilienblätter
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Zubereitung

  1. Knoblauch, Schalotten, Lamm, Minze, Kreolische Chili-Gewürz, Kreuzkümmel, Gewürzmischung, Salz, Pfeffer und Ei gut mischen. 12 kleine flache Fleischlaibchen formen.
  2. Baconstueckchen in einer Bratpfanne kross auslassen, mit einem Schaumlöffel aus dem Bratfett heben und auf Küchenrolle abrinnen. 2 EL Speckfett aufheben.
  3. Knusprige Baconstueckchen, Paradeiser, rote Saft einer Zitrone, Knoblauch, Zwiebeln, abgetropfte Weisse Bohnen, Minze und 2 EL Speckfett in einer Backschüssel gut mischen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
  4. Olivenöl in einer Bratpfanne mittelhoch erhitzen. Fleischlaibchen darin auf jeder Seite 4 Min. ausbraten.
  5. Zum Servieren auf jeden Teller mittig Relisch Form und 2 Fleischlaibchen darauf platzieren. Etwas reduzierten Kalbsfond darüber löffeln. Mit Petersilie überstreuen.
  6. Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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