Kürbisspalten mit Prosciutto und Schafskäse
15–30 MIN
Eier-Koch
Lammfond
Zubereitung
- 1. Die Knochen in einem breiten Bräter im Öl anbraten. Im vorgewärmten Backrohr bei 220 °C (Gas 3-4, Umluft 220 °C ) 30 Min. rösten, dabei ein paarmal auf die andere Seite drehen.
- 2. In der Zwischenzeit das Gemüse reinigen und klein in Würfel schneiden. Nach einer halben Stunde das Ganze Gemüse außer den Paradeiser zu den Knochen Form und 5 bis 10
- min mitrösten. Paradeismark unterziehen, mit dem Rotwein löschen und kochen. Den Bräter aus dem Backrohr nehmen, die Knochen darin abkühlen. In einen Kochtopf umfüllen, Paradeiser, Küchenkräuter und Pfefferkörner hinzfügen. 2 Liter Wasser hinzugießen und bei geringer Temperatur auf 1 Liter reduzieren (ca. 1 1/2 Stunden), mit Salz würzen.
- Den Fond durch ein mit einem Geschirrhangl ausgekleidetes Sieb passieren, abkühlen und entfetten.
- Brunner
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
