Lammfond

1. Die Knochen in einem breiten Bräter im Öl anbraten. Im vorgewärmten Backrohr bei 220 °C (Gas 3-4, Umluft 220 °C ) 30 Min. rösten, dabei ein paarmal auf die andere Seite drehen.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse reinigen und klein in Würfel schneiden. Nach einer halben Stunde das Ganze Gemüse außer den Paradeiser zu den Knochen Form und 5 bis 10
min mitrösten. Paradeismark unterziehen, mit dem Rotwein löschen und kochen. Den Bräter aus dem Backrohr nehmen, die Knochen darin abkühlen. In einen Kochtopf umfüllen, Paradeiser, Küchenkräuter und Pfefferkörner hinzfügen. 2 Liter Wasser hinzugießen und bei geringer Temperatur auf 1 Liter reduzieren (ca. 1 1/2 Stunden), mit Salz würzen.
Den Fond durch ein mit einem Geschirrhangl ausgekleidetes Sieb passieren, abkühlen und entfetten.
Brunner
Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe

Zutaten für 1 Portionen:

Für Ca. 1 Liter