Gebratener Lachs mit Kürbis-Radicchio
5–15 MIN
Hobby-Koch
Lachs und Mangold im Blätterteig'
Zubereitung
- Lachsfilets von Gräten und Haut befreien.
- Die Strünke von den Mangoldblättern entfernen und sie in Salzwasser blanchieren.
- Blätterteig auswalken und mit trocken getupften Mangoldblättern belegen.
- Mit der Farce bestreichen, Lachsfilet darauflegen und ungefähr 1, 5 cm Farce auftragen.
- Den Blätterteig einwickeln, die Kanten mit Eidotter bestreichen und verschließen.
- Vom übrigen Blätterteig Dekostücke formen, das ganze Paket belegen und bepinseln.
- Backzeit bei 180 Grad Celsius : 15 min.
- Dabei den Teig leicht mit der Gabel einstechen.
- Die Ingredienzien für die Farce mit Moulinette zerkleinern, darauf achten, dass Fisch und Schlagobers eiskalt sind.
- Für die Sauce Schalotten in feinste Würfel schneiden, mit Fischfond und Champagner aufgiessen, kochen und mit kalter Butter binden.
- Wenn man mag, verfeinert man mit Crème fraîche.
- Anschliessend alles zusammen durch ein Sieb passieren
schmeckt wunderbar
klingt gut