Rote Rüben-Ziegenjoghurt mit Minze aus dem Dampfgarer
Eier-Koch
4 Sterne
Lachs mit Rucola-Erdäpfelpüree
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
Für das Rucola-Erdäpfelpüree:
- 1 kg Erdäpfel
- 250 g Rucola
- 1/2 Bund Basilikum
- 1 Prise Muskat
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 EL Butter
- 250 ml Milch
Für den Lachs:
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Für den Lachs mit Rucola-Erdäpfelpüree zuerst das Püree zubereiten: Die Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Durch die Erdäpfelpresse drücken oder stampfen.
Rucola mit kaltem Wasser abspülen und trocken schütteln. Grob hacken und mit abgezupften Basilikumblättern und etwas Olivenöl im Stabmixer pürieren.
Milch in einem Topf erhitzen und die Butter darin schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Erdäpfel und Rucolamus dazugeben und zu einem geschmeidigen Püree rühren.
Die Lachsfilets mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft säuern und salzen. Eine Mischung aus Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfilets mit der Fleischseite zuerst einlegen. Ca. 4 Minuten braten (je nach Dicke der Filets), wenden und auf der Hautseite braten.
Die Lachsfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Rucola-Erdäpfelpüee anrichten.
Tipp
Garnieren Sie den Lachs mit Rucola-Erdäpfelpüree mit in Olivenöl kross gebratenen Rucolablättern.
Lachs mit Rucola-Erdäpfelpüree
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