Kutteln In Riesling

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Zutaten

Portionen: 4

  •   600 g Kutteln von dem Fleischer vorgekocht
  •   4 Schalotten oder halbe Masse Zwiebeln
  •   3 Knoblauchzehen
  •   1 EL Feinstes Speiseöl
  •   50 g Butter
  •   1 EL Mehl
  • 2 TL Paprika (edelsüss)
  •   200 ml Riesling (trocken)
  •   Salz
  •   Pfeffer (frisch gemahlen)
  •   Muskat
  •   250 g Vollreife Tomten
  •   200 g süsses Schlagobers
  •   1 EL Petersilie; gehckt
  •   1 EL Schnittlauch (Röllchen)

Zubereitung

  1. Ebenso wie Kutteln in Salatsauce hat ebenso dieses Rezept seinen Ursprung im Elsass, weid aber in Baden ebenso dort gereicht, wo badische und Elsässer Küche
  2. verschmelzen - ganz außergewöhnlich in jenen kleinen, feinen Restaurants, die sich
  3. auch bei uns als Bistro, nicht selten aber ebenfalls als Stub' bezeichnen.
  4. Die Kutteln vielleicht noch feiner schneiden. Zwiebeln beziehungsweise Schalotten von der Schale befreien und sehr fein in Würfel schneiden. Den abgeschälten Knoblauch ganz klein hacken. Öl und Butter in einem Kochtopf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig rösten.
  5. Die Kutteln hinzufügen und unter Rühren ca. 3 min im eigenen Saft weichdünsten.
  6. Mehl und Paprika darüber stäuben, unterziehen und alles zusammen mit Wein löschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel 60 Min. leicht wallen.
  7. Die Paradeiser mit kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen), häuten, vierteln, entkernen und
  8. grob hacken. Zusammen mit dem Schlagobers nach 30 Min. in den Kochtopf geben und das Ganze ohne Deckel zu Ende gardünsten. Petersilie und Schnittlauch untermengen, in tiefe Teller befüllen und mit Bauernbrot zu Tisch bringen.
  9. Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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