Von Bratapfel- bis Maronifülle
Herbstliche Palatschinken
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Kürbisfondue
Zutaten
Portionen: 1
Fondue:
- 1 EL Butter (oder Margarine)
- 3 Knoblauchzehen
- 450 g Festfleischiger Kürbis z.B. Oranger Knirps), an
- Der Röstiraffel gerieben ergibt 400 g
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Chili-Gewürz
- 0.5 TL Salz
- 2 EL Maisstärke
- 400 ml Weißwein
- 0.5 Zitrone (Saft)
- 800 g Fonduemischung
Zum Tunken:
- 0.5 Tessinerbrot; in 2 cm großen Würfeln
- 1 Raebe; mit dem Ausstecher Kugeln ausgestochen
- 4 Gschwellti; fest kochende Sorte,
- Frisch gekocht abgeschält;
- In ungefähr 1/2 cm großen Würfeln
- gekochte, geschälte Erdäpfel
- 1 Birne; in etwa 1/2 cm großen Würfeln (groß)
- 1 Apfel; in etwa 1/2 cm großen Würfeln (groß)
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Zubereitung
- (*) für ein Fonduecaquelon von zirka 2 Litern, reicht für zirka 4 Personen Butter im Caquelon warm werden, Knoblauch und Kürbis beifügen, zirka Zehn Min. dämpfen, würzen.
- Maizena mit Weißwein und Saft einer Zitrone anrühren, zum Kürbis gießen, aufwallen lassen. Temperatur reduzieren.
- Fonduemischung beifügen, unter Rühren gemächlich zum Kochen bringen, bis der Käse geschmolzen ist.
- Ingredienzien zum Tunken: Brotwürfel auf einem Blech 5 min im auf 240 Grad aufgeheizten Herd rösten, 1- mal auf die andere Seite drehen. Herausnehmen, abkühlen; in ein Körbchen Form.
- Die Raebenkugeln bei geschlossenem Deckel im Dämpfkörbchen zirka Zehn min knapp weich gardünsten.
- Gschwelltiwuerfel gemeinsam mit den Raebenkugeln auf einer Platte anrichten, warm stellen.
- Birnen- und Apfelwürfel in separatem Geschirr anrichten.
- Tipps: Statt Raebe Rüebli verwenden.
- Aus der Raebe ein Raebenliechtli machen.
Kürbisfondue
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