Krustenbrot aus Honig-Salz-Teig

Zutaten

Portionen: 3

Für den 1. Ansatz:

Für den 2. Ansatz:

  • 600 g Weizen (oder evtl. Dinkel)
  • 1 EL Koriander
  • 1 1/2 EL Kümmel
  • 100 g Wasser (lauwarm)
  • 40 g Germ
  • 1 TL Meersalz

Zum Bestreuen:

Variante Kümmelstangen:

Variante Kräuterbrot:

Variante Nussrolle:

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Zubereitung

  1. Für das Krustenbrot Abends den Roggen mittelfein schroten. Das Wasser auf 40 Grad erwärmen. Das Salz sowie den Honig darin auflösen. Das Wasser mit dem Roggen zu einem weichen Teig verarbeiten.
  2. Den Teig eine Nacht lang gären lassen. Die Schüssel abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
  3. Am nächsten Morgen ist eine leichte Gärung des Teiges zu beobachten. Er riecht ein wenig säuerlich.
  4. Als nächstes den Weizen mit den Gewürzen fein mahlen. In dem lauwarmem Wasser den Germ und das Salz auflösen und alles zusammen mit dem ersten Ansatz zu einem weichen Teig verarbeiten. Etwa 1 Stunde bei geschlossenem Deckel gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Das Backblech gut einfetten. Den Teig kurz kneten und in drei Teile teilen. Der klebrige Teig lässt sich besser bearbeiten, wenn man sich die Hände mit Wasser anfeuchtet.
  6. Jedes Teigstück sofort auf dem Backblech zu einer Rolle formen. Etwas kürzer als die Schmalseite eines Bleches und mit ein wenig Wasser bestreichen. Die Brote nach Wahl mit Nüssen bzw. Gewürzen bestreuen und diese ein wenig glatt drücken. Die Oberfläche der Brote einkerben.
  7. Die Brote noch 30-40 Minuten bei geschlossenem Deckel gehen lassen.
  8. Das Backblech auf der untersten Einschubleiste in das kalte Backrohr schieben. Die Krustenbrote bei 220 °C etwa 60-70 Minuten backen.

Tipp

Stellen Sie eine flache Schale mit heissem Wasser auf den Backofenboden. Dann geht das Krustenbrot besser auf.

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Kommentare3

Krustenbrot aus Honig-Salz-Teig

  1. brigitteb
    brigitteb kommentierte am 11.02.2016 um 17:30 Uhr

    Ich habe eine Handvoll Saaten in den Teig geknetet . Vorm Backen habe ich das Brot mit Maismehl bestreut. Gebacken habe ich das Brot freigeschoben auf einem Lochblech

    Antworten
  2. Maxi20
    Maxi20 kommentierte am 01.04.2015 um 06:12 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  3. ewaldi
    ewaldi kommentierte am 01.04.2015 um 05:39 Uhr

    gut

    Antworten
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