Keksrumkugeln
5–15 MIN
Eier-Koch
Kokosscheiben
Zutaten
Portionen: 50
Für den Teig:
- 300 g Mehl (glattes)
- 200 g Thea
- 100 g Staubzucker
- 1 Eidotter
Für die Kokosmasse:
- 3 Eiklar
- 150 g Feinkristallzucker
- 100 g Kokosraspeln
Für die Fülle:
- Erdbeermarmelade
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Zubereitung
- Für die Kokosscheiben aus Mehl, Thea, Staubzucker und Eidotter einen Mürbteig zubereiten. Den Teig im Kühlschrank rasten lassen.
- Teig auf ca. 3 mm Stärke ausrollen und Scheiben ausstechen. Die Kekse auf ein Backblech legen und bei 180 Grad ca. 6-7 Minuten vorbacken. Eiklar über Wasserdampf steif schlagen und Feinkristallzucker einrieseln lassen.
- Vorsichtig die Kokosraspeln unterheben. Diese Masse auf die vorgebackenen Kekse spritzen und anschließend Marmelade einfüllen. Die Kokosscheiben bei 120 Grad ca. 9 Minuten backen, bis die Kokosmasse fest ist.
Tipp
Man kann auch jede andere Marmelade zum Füllen der Kokosscheiben verwenden.
schmecken hervorragend
schmeckt
Tolles Rezept!