Gefüllte Melanzani
30–60 MIN
Hobby-Koch
Klare Tomatensuppe
Zubereitung
- ; Herzen, Mägen)
- 1 kg reife Fleischtomaten 1 kleiner Bund Suppengrün mit ; Petersilienwurzel
- 1 Esslöffel Öl
- 2 Teelöffel Koriander
- 1 Bund Basilikum
- 250 g mageres Rindfleisch 3 Eiklar
- Salz
- Porree reinigen, abspülen, mit Thymianzweigen und Lorbeergewürz zusammenbinden.
- Putengulasch und Geflügelklein mit 3 Liter Wasser sowie dem Kräuterbündel in einem Kochtopf aufwallen lassen, bei geringer Temperatur und offen 1 1/2 Stunden leise machen, zwischendurch abschäumen. klare Suppe durch ein Sieb gießen.
- Fleischtomaten abspülen, Stielansätze keilförmig entfernen. Paradeiser würfelig schneiden. Suppengrün reinigen, abspülen, fein würfelig schneiden.
- Öl im Kochtopf erhitzen. Suppengrün und Koriander darin unter Rühren herzhaft anrösten. Paradeiser dazugeben, mit Geflügelbrühe auffüllen. Basilikum dazugeben.
- klare Suppe bei geringer Temperatur und offen 1 Stunde leise machen. klare Suppe durch ein Sieb gießen und abkühlen.
- Rindfleisch durch die grobe Scheibe von dem Fleischwolf drehen. Das erstarrte
- Fett von der kalten klare Suppe heben. Eiklar mit der Gabel leicht verquirlen,
- mit dem Rindfleisch in die klare Suppe untermengen. klare Suppe wiederholt aufwallen lassen, 30-40 min leise und offen machen. klare Suppe 10-15 min
- auskühlen. klare Suppe nach dem Einrühren von Fleisch und Eiklar und bei dem
- Kaltwerden nicht mehr umrühren, damit sich die Trübstoffe nach oben absetzen können. Trübstoffe nach dem Kaltwerden mit der Schaumkelle vorsichtig abheben. Ein Sieb mit einer doppelten Lage Mulltuch ausbreiten, die klare Suppe durchgiessen, nochmal erhitzen, mit Salz würzen und mit Maultaschen zu Tisch bringen.
