Steak mit Rotweinschalotten
15–30 MIN
Hobby-Koch
Katalanisches Rinderragout mit Schoko
Zutaten
Portionen: 1
- 1000 g Rindfleisch zum Schmoren; in
- Fingerdicke Streifchen geschnitten
- 2 EL Schweineschmalz
- 150 g Tocino, pancetta bzw. geräucherter
- Frühstücksspeck (gewürfelt)
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Karotte
- 1 Knoblauchzehen (geschält)
- 2 EL Mehl
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 250 ml Vi rancio o. oloroso Sherry, trocken
- 2 Paradeiser; abgezogen, entkernt und gehackt
- 12 Pfefferkörner (zerstossen)
- 100 ml Aguardiente, Marc oder evtl. Weinbrand
- 300 ml Rindsuppe
- 500 g Perlzwiebeln (frisch)
- 500 g Erdäpfeln (neue)
- 25 g Dunkle Schoko
- 3 EL Petersilie (gehackt)
Für Das Bouquet Garni:
- 1 Lorbeergewürz
- 3 Thymian
- 4 Petersilie
- 1 Zimt
- 1 Orangenschale, trocken Oder
- 2 O. -schale, frisch
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Zubereitung
- In einer Bratpfanne die Hälfte des Schweineschmalz erhitzen und den tocino, die pancetta beziehungsweise den geräucherten Speck rösten. Sobald ein klein bisschen Fett ausgebraten ist, die Zwiebeln, die Karotte und die Knoblauchzehen in die Bratpfanne geben. Wenn die Zwiebeln weich werden, das Mehl darüberstäuben und kurz rösten.
- Während der Speck und die Zwiebeln gebraten werden, das Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Rindfleisch in kleinen Portionen bei hoher Hitze anbraten. Wenn eine Partie rundherum gebräunt ist, das Fleisch an den Pfannenrand schieben und die nächste Partie dazugeben. Das angebratene Fleisch herzhaft würzen. Mit vi rancio oder evtl. Sherry löschen und den Bratensatz losschaben.
- Die Zwiebel-Speck-Mischung und die Paradeiser mit in den Schmortopf Form. Petersilienstängel, Thymian, Lorbeergewürz, Zimtstange und Orangenschale mit Spagat zu einem Bouquet garni binden und am Topfrand nach unten schieben. Pfefferkörner, Schnaps und soviel klare Suppe zufügen, dass die Ingredienzien bedeckt sind. Langsam aufwallen lassen. Den Deckel auflegen und 1 Stunde leicht wallen.
- Die ungeschälten Perlzwiebeln 5 min in kochend heissem Wasser blanchieren.
- Abgiessen, unter fliessendem Wasser abschrecken und abschälen (die einfachste Methode). Die Erdäpfeln 15 min machen, dann gemeinsam mit der Schoko in den Schmortopf Form und alles zusammen noch 45 min leicht wallen.
- Prüfen, ob genug Flüssigkeit im Kochtopf ist und nachwürzen. Bouquet garni wegwerfen. Das Ragout vor dem Servieren mit Petersilie überstreuen.
- Info: Schoko verwendet man in Spanien als Saucenbräuner. Die Sauce erhält durch die Schoko eine kräftige, dunkle Farbe, wird aber keineswegs Süss. Beide Spirituosen können hier durch Rotwein ersetzt werden.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!
Also bei den Zutaten mmmmhh,muß das Gericht kostlich werden