5 köstliche Rezepte
Kürbis & Linsen
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Kartoffeln im Salzmantel
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften glutenfrei , laktosefrei , vegan , vegetarisch
- Menüart Beilage
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Eiweiss
- 10 Kartoffeln (vorwiegend fest kochend, mittelgroß)
- 3 kg Meersalz
- 1 Bund Rosmarin
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Zubereitung
- Für Kartoffeln im Salzmantel Eiweiß leicht cremig aufschlagen und mit einem Schuss Wasser unter das Meersalz rühren.
- Backrohr auf 200° Celsius vorwärmen.
- Ein Blech mit Pergamtenpapier belegen. Die hälfte des Meersalzes auftragen und die Erdäpfeln in die Mitte legen.
- Rosmarin waschen, trocknen und dazu geben. Mit dem übrigen Meersalz bedecken, sodass weder Erdäpfeln noch Rosmarin zu sehen sind. Im Backrohr fünfundsiebzig Minuten backen.
- Die Wärme auf 60° Celsius reduzieren und die Erdäpfeln weitere fünfzig Min. dämpfen.
- Die feste Meersalzkruste von den Kartoffeln im Salzmantel mit einem Küchenmesser abnehmen.
Tipp
Kartoffeln im Salzmantel passen hervorragend zu Fisch und Geflügel!
lecker