Lachs-Gurke-Happen mit Pom Poms
15–30 MIN
Eier-Koch
Kartoffelbrösel mit Speckgrammeln auf Kopfsalat
Zutaten
Portionen: 4
- 3/4 kg Kartoffeln
- Salz
- 2-3 EL Mehl
- 150 ml Milch
- 100-150 g Butterschmalz
Für den Kopfsalat:
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Zubereitung
- Kartoffeln weich kochen, schälen und grob reiben. Mit einer kräftigen Prise Salz, Mehl und Milch vermengen. In einer großen Pfanne, am besten einer Riebelpfanne, ausreichend viel Butterschmalz schmelzen und die Kartoffelmasse darin knusprig braten. Dafür nicht unter 1/2 Stunde ständig rühren und wenden, damit der Riebel von allen Seiten her schön knusprig und bröselig wird. Inzwischen Kopfsalat waschen und jeweils vierteln. In einer Pfanne den kleinwürfelig geschnittenen Speck auslassen. Verbliebenes Fett abseihen und noch warm mit Salz, Pfeffer sowie einem Schuss Essig zu einer Marinade verrühren. Salatviertel anrichten, mit der Marinade übergießen und die Grammeln darüber streuen. Kartoffelbrösel anrichten und gemeinsam mit dem Kopfsalat auftragen.
Klingt toll