Caesar Salad mit gebratenen Hühnerstreifen
15–30 MIN
Hobby-Koch
Kaninchensülze
Zutaten
Portionen: 12
- 1 Kaninchen (Schulter, Keulen, Rückenfleisch - 200 g Fleisch)
- 1 l Kaninchenfond
- 150 g Feine grüne Bohnen
- 150 g Sellerie
- 150 g Junge Karotten
- 1/2 Staudensellerie
- 250 g Kalbfleischabschnitte ("Flachsen")
- 18 Blatt Gelatine
- 2 Eiweiß
- 1 EL Sherryessig
- 0,1 l Sherry
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Butter
- 50 g Kaninchenlebern
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Zubereitung
- Das Kaninchenfleisch ohne Filets im Fond garen und erkalten lassen.
Das Gemüse klein würfeln und blanchieren. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Den Fond mit dem Klärfleisch aufsetzen und 15 Min. ziehen lassen, durch ein Tuch passieren, die eingeweichte Gelatine darin auflösen.
Mit Sherryessig, Sherry und Gewürzen abschmecken.
Die Kaninchenrückenfilets und Kaninchenleber in Butter rosa braten und nach dem Erkalten mit dem Gemüse und Kaninchenfleisch schichtweise in Formen füllen. Mit dem Gelee übergießen und 4 Stunden kalt stellen.
Tipp
Die Kalbfleischabschnitte erhält man beim Fleischhauer. Sie dienen zum Klären von Fonds und Suppen.
herrlich mit viel K noblaucht
klingt gut
Lecker!