Kaninchen-Hendl-Tournedos mit Rübenmousseline
Profi-Koch
4 Sterne
Kalbsmedaillons auf Papayasosse
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 2
- 150 g Kalbsfilet
- 2 Süsskartoffeln
- 50 g Gouda
- 1 bowl Champignons
- 1 Melanzani
- 1 Bund Jungzwiebel
- 1 Paradeiser
- 1 Papaya
- 1 EL Joghurt
- 1 Brühwürfel
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Balsamicoessig
- Zitronen (Saft)
- Knoblauch
- Honig
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Olivenöl anbraten. Die abgeschälten Süsskartoffeln in dicke Scheibchen schneiden, herzförmig ausstechen, mit Salz würzen, im Herd bei 180 °C für 15 min backen, mit ein klein bisschen geriebenem Gouda überstreuen und gratinieren.
Die geputzten Champignons entstielen, in Pfeffer, Olivenöl, Salz und Saft einer Zitrone einmarinieren und im Herd backen.
Die gewürfelte Melanzani, die geschnittenen Frühlingszwiebeln und der Paradeiser in Olivenöl, Salz und Pfeffer anschwitzen und zum Anrichten in die gebackenen Champignonköpfe befüllen. Für die Soße die geschälte Papaya in Würfel schneiden, würzen, in Knoblauch und Olivenöl anschwitzen, mit Balsamessig, klare Suppe und Honig löschen, zermusen, mit einem El Joghurt verfeinern und als Spiegel auf einem flachen Teller ausstreichen.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 98er McGregor Sauvignon blanc, Weingut McGregor Winery aus Breede River Valley/Südafrika.
Tipp: Verwenden Sie ja nach Bedarf ein normales oder leichtes Joghurt!
Kalbsmedaillons auf Papayasosse
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