Rezept
Saiblingsschnitzerl mit Vogerlsalat
15–30 MIN
Hobby-Koch
Kalbsleberscheiben mit Pinienkernen
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- 1. Kalbsleber und geschälte Zwiebeln in feine Scheibchen schneiden.
- 2. Rosinen in ein klein bisschen lauwarmem Wasser einweichen.
- 3. Zwiebeln in ein klein bisschen Öl und Butter hellbraun rösten und in einem Sieb abrinnen.
- 4. Dasselbe Fett ein weiteres Mal sehr heiß werden und darin die Kalbsleberscheiben mit den Salbeiblättern anbraten.
- 5. Mit einem Hauch Mehl überstreuen, nach kurzer Zeit Salz, Pfeffer aus der Mühle und getrockneten Majoran darüber streuen.
- 6. Alles kurz und schnell andicken, in ein Sieb geben.
- 7. Pfannenreste mit Weinessig löschen, Flüssigkeit verdunsten, den Kalbsjus aufgießen und sämig kochen.
- 8. Anschließend das Bratgut aus dem Sieb, die Rosinen, Petersilie, Zwiebelscheiben und ein paar Spritzer Balsamessig-Essig hinzfügen und mit gerösteten Pinienkernen überstreuen.
- Der Trick: Die Leber erst nach dem Braten mit Salz würzen, damit sie nicht hart wird.
klingt gut