Elchfilet auf Johannisbeerjus mit Erdäpfelgratin
>60 MIN
Hobby-Koch
Kalbshaxe mit Stampfkartoffeln und Ragout'
Zubereitung
- Die Kalbshaxe herauslösen, von Fett und Sehnen befreien und in circa 2 cm große Stückchen schneiden.
- Das Rapsöl in einem Kochtopf erhitzen.
- Die Fleischwürfel darin anbraten.
- Zwiebel und Knoblauchzehe beifügen und mitbraten.
- Alles zusammen mit Weißwein und Apfelsaft löschen, mit der Rindsuppe aufgiessen und bei mittlerer Hitze ca. 45 min dünsten.
- Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen.
- Das Sauerkraut grob schneiden, abspülen und abrinnen.
- Zu dem beinahe fertig gegarten Fleisch geben und wiederholt etwa 15 min dünsten.
- Die Apfelstifte beifügen, kurz durchkochen.
- Tomatenwürfel, Estragon und Petersilie dazugeben, vielleicht die Sauerrahm unterziehen Die Erdäpfeln von der Schale befreien, vierteln und in Salzwasser gardünsten.
- Die Erdäpfeln abschütten und ausdämpfen.
- Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl beifügen. Die Erdäpfeln mittelseines Kartoffelstampfers zerstampfen.
- Das Ragout auf einem Teller anrichten, aus den Stampfkartoffeln Nockerl formen, hinzfügen und mit gehackter Petersilie überstreuen.
- Kalbshaxe mit Stampfkartoffeln und Ragout von Apfelsauerkraut Äpfel, abgeschält und in Stifte geschnitten
