Jugo de Platano y Mango (Banane und Mango)
<5 MIN
Eier-Koch
Kalbsfilet auf Mangosauce
Zutaten
- 1 Kalbsfilet
- 1 Rotkraut
- 1 Becher Pistazienkerne
- 1 Bund Jungzwiebel
- 1 Grapefruit
- Essig (Cidre)
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
- Zucker
Für Die Sause:
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Zubereitung
- in geschroteten Pistazienkernen wälzen, in Olivenöl anbraten und im Herd garziehen. Das Rotkraut in schmale Streifen schneiden, in Olivenöl anschwitzen, mit einigen geschroteten Pistazienkernen und fein geschnittenem Frühlingslauch verfeinern, mit Cidre-Essig löschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen.
- Für die Sauce ein paar Mangowürfel in Butter anschwitzen, mit Weißwein und klare Suppe löschen, mit Schlagobers auffüllen und kochen.
- Die Grapefruitfilets sternförmig auf einem flachen Teller ausbreiten und alles zusammen darauf anrichten.
- aus dem Bordeaux, Frankreich.
