Zwetschkenkompott mit Geist
15–30 MIN
Eier-Koch
Jägerbigos
Zubereitung
- Weisskohl blanchieren. Sauerkraut auspressen. Kohl und Kraut miteinander mischen. Herrenpilze zerbröseln, in ein klein bisschen warmen Wasser einweichen. Frühstücks- und Räucherspeck in Würfel, Schwammerln in Scheibchen schneiden. Zwiebel von der Schale befreien, in Stückchen schneiden. Wildbratenreste in Streifchen schneiden.
- Räucherspeck auslassen, Zwiebel und Schwammerln im Speckfett anbraten. Herrenpilze mit dem Einweichwasser hinzufügen, das Ganze dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Pilzmasse zum Krautgemisch Form. Bratenreste, Paradeiser, Frühstücksspeck, Wacholderbeeren und Lorbeerblattzufuegen. In eine Gratinform Form, Rotwein zugiessen und im auf 180 °C aufgeheizten Backrohr 60 min dünsten.
- Nach einer halben Stunde den rohen Erdapfel über die Menge raspeln und vorsichtig unterziehen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
